Яблучний сир у домашніх умовах

8 порцій
60 дня

Підготуємо продукти. Цукру можна взяти менше. Це залежить від кислоти яблук. У мене Антонівка, тому я беру повний обсяг.

Яблука мого і обсушуємо рушником. Їх треба нарізати на дольки. Шкіру знімати зовсім не обов'язково. Я спочатку ріжу на четвертинки, видаляю серцевину, а потім нарізаю дольками. Ширина долок тут не критична - ми будемо їх варити і подрібнювати.

Засипаємо нарізані яблука двома-трьома ложками цукрового піску. Залишаємо на 8 годин. Яблука пустять сік. Його буде небагато, але цього вистачить.

Ставимо посуд з яблуками на вогонь. Ми повинні їх проварити до м'якості. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь. Варимо 20 хвилин під кришкою, зрідка перемішуючи масу.

Яблука стануть абсолютно м'якими, схожими на пюре. Тепер їх треба остудити.

Далі перетираємо яблука блендером. Або можна протерти їх через сито, але це довго і завадить шкурка. Можна відкласти частину цілих яблук, ложки дві, щоб потім покласти їх у проварений сир. Але у мене вони занадто сильно розварилися, я не стала цього робити.

Додаємо до протертої маси цукор, що залишився. Перемішуємо.

Ставимо посуд з пюре на вогонь і починаємо варити. Вогонь зробіть не більшим і час від часу перемішуйте масу.

Мета - уварити яблучне пюре до половини обсягу. При варінні пюре сильно пихтить і плюється, будьте акуратні! При виборі посуду враховуйте це - краще взяти з високими бортиками.

Поступово пюре загустіє, потемніє і почне ставати в'язким. У мене на це пішло близько 40 хвилин. Додаємо подрібнені волоські горіхи, корицю, перемішуємо. Якщо ви залишили трохи цілих яблук, то їх додають зараз.

Знову ставимо пюре на вогонь і продовжуємо варити, але робити це доведеться при безперервному завадженні. Маса вже досить густа, може пригоріти. Варимо ще 20 хвилин. Пюре увариться ще більше і потемніє. Вимикаємо вогонь і остужаємо його.

Посуд, в якому ви будете формувати сир, вистилаємо марлею, складеною в три-чотири шари. Її треба попередньо намочити і добре віджати.

Викладаємо яблучну масу. Раджу сильно не остужати її, моя застигла і сильно кришилася. Утрамбовуємо.

Накриваємо масу кінцями марлі і виймаємо з посуду на дошку. Зверху ставимо вантаж. Залишаємо в такому вигляді на добу.

Через день виймаємо різдвяний сир з марлі і кладемо на пергамент для просушки. Сушать яблучний сир довго - близько 2 місяців, перевертаючи його час від часу.