Яблуко в червоній карамелі

4 порції
45 хв

Готуємо місце для остигання готових яблук у карамелі. Велику страву (тарілку) посипаємо дрібним цукром або застеляємо пергаментом. Це краще зробити заздалегідь, щоб потім не шукати поспіхом з гарячим яблуком у руці. Яблука кисло-солодких сортів ретельно моє у великій кількості проточної води, витираємо насухо і видаляємо череньки. Через насіннєву коробку акуратно продіваємо дерев'яні шпажки так, щоб один край шпажки помітно виступав над яблуком. Кожен плід бланшируємо в киплячій воді протягом 2 хвилин, щоб зруйнувати природний шар воску. Рідкий або гелевий барвник вводимо безпосередньо в карамель без попередньої обробки. Якщо такого немає, можна розвести сухий барвник невеликою кількістю води кімнатної температури. Лимон, якщо використовується він, добре моєм, розрізаємо навпіл і видавлюємо сік. При необхідності процеживаємо його від випадково потрапили кісточок. Але сік можна замінити яблучним (або іншим фруктовим) оцтом. У каструлю з товстим дном всинаємо цукор, наливаємо воду (можна брати некип'ячену), додаємо барвник (підготовлений, як зазначено вище) і яблучний оцет (або лимонний сік). Посуд ставимо на невеликий вогонь і прогріваємо, періодично перешкоджаючи, щоб цукор швидше розчинився. Доводимо масу до кипіння і уварюємо карамель протягом 5-7 хвилин, уважно спостерігаючи за її станом. Якщо карамель перетримати або вона підгорить, то придбає неприємний гіркий присмак. У готову густу карамель по черзі опускаємо яблука, притримуючи за вільний край шпажки, акуратно прокручуючи, щоб плід повністю покрився. З особливою обережністю (карамель дуже гаряча) переносимо яблука на підготовлену підставку. Даємо десерту підсохнути (це відбувається дуже швидко). І всього через 10-15 хвилин можемо насолоджуватися незвичним смачним ласощами. Приємного апетиту!