Зефір без цукру на агар агарі пп домашній

4 порції
21 година

Як зробити зефір без цукру на агар-агарі? Підготуйте продукти. Яблук візьміть таку кількість, щоб очищені вони разом з ягодою важили ауд 400 грам. Мед краще брати погуще, у мене був зовсім рідкий, це трохи заважало.

Яблука добре помийте, обсушіть. Очистіть їх від шкірки, віддаліть серцевину. Наріжте яблука на невеликі шматочки.

Візьміть сотейник з товстим дном, відміряйте на вагах яблука разом зі смородиною, повинно вийти 410 грам.

Уваріть фрукти до стану пюре. Це можна зробити будь-якими зручними для вас способами - в мікрохвильовці, духовці або просто на плиті. Я варила на плиті, на найменшому вогні. На це пішло близько 15 хвилин. Яблука повинні стати м'якими.

За допомогою блендера подрібніть пюре до однорідності. Якщо пюре вийшло рідким, то поваріть його ще трохи.

Я ще додатково протерла пюре через сито, щоб в зефірі не попадалися кісточки від смородини. Відміряйте 155 грамів готового пюре.

Мед розділіть на дві частини - 150 і 210 грам відповідно. Додайте 150 грамів у фруктове пюре, перемішайте і дайте суміші охолонути.

Через те, що у мене був дуже рідкий мед, моє пюре вийшло теж рідким і готові зефіринки трохи розпливалися. З більш густим пюре такого не трапиться.

Агар-агар залийте холодною чистою водою. Залиште на 15 хвилин.

Розділіть білок на дві частини. Одну половину підійте міксером до стану крутих піків.

В іншу миску покладіть пюре. Додайте до нього другу половинку білка (не збитого). Почніть збивати суміш на високій швидкості міксера. Вона посвітліє і збільшиться в розмірі.

Потім додайте вибиту половинку. І продовжуйте збивати. Далі, якщо у вас немає планетарного міксера, вам знадобиться помічник. У ковш з агар-агаром додайте мед (210 грам). Поставте ковш на невеликий вогонь. При постійному завадженні доведіть агар до повного розчинення, а потім до закипання. Проваріть сироп 1 хвилину.

Влийте гарячий сироп до збивної фруктової маси. Лейте товстою струменею, подалі від стінок миски, щоб сироп швидко не остигав. Агар починає бажуватися вже при 40 градусах. Працювати з ним треба швидко.

Після додавання сиропу збивайте суміш ще 2-3 хвилини. Вона стане набагато світліше і сильно збільшиться в розмірі.

Перекладіть зможіть в кондитерський мішок.

Відсадіть зефір у вигляді розочок на заздалегідь підготовлений пергамент. У мене через рідкий мід вони трохи розпливлися, але потім все одно добре застигли. Дайте зефіру висохнути при кімнатній температурі близько 20 годин. Потім з'єднайте їх половинками. Щоб зефір не прилипав, можете обсипати його крохмалом.