Зефір з яблучного пюре в домашніх умовах

10 порцій
1 дня

Як зробити яблучний зефір? Підготуйте продукти. Пюре з яблук ми будемо готувати самі. Якщо у вас готове пюре і воно вже солодке, то цукру візьміть тільки 200 грамів для сиропу. Агар-агара я поклала 10 грамів, трохи сумнівалася в його якості. Яблука краще вибирайте тверді і зелені, в них більше пектину.

Яблука добре помийте, розріжте на четвертинки. Виріжте серединку і покладіть форму для запікання шкірою вгору. Поставте в духовку, розігріту до температури 200 ° С. Запікайте яблука протягом 30 хвилин.

Готові яблука вийте з духовки і трохи остудіть. Мої яблука виявилися не твердих сортів і повністю розпливлися при запіканні. Відокреміть шкірку від м'якоті. Якщо ваша м'якоть вийде не дуже однорідна, то пробийте її зануреним блендером. Моя м'якоть вийшла ніжною і повітряною.

Протріть пюре через сито, щоб видалити тверді частинки або залишки шкіри. Відділіть 125 грамів.

Покладіть пюре в сотейник з товстим дном. Додайте 100 грамів цукру. Якщо ваше пюре готове, то ці кроки пропустіть.

Поставте сотійник з пюре на невеликий вогонь, перешкоджаючи, добийтеся розчинення цукру. Доведіть пюре до кипіння і проваріть його протягом 2-3 хвилин. Потім відразу перелийте пюре з сотійника в інший посуд і залиште остигати. Коли пюре трохи охолоне, приберіть його в морозилку до повного остигання. На це піде зовсім небагато часу, хвилин 5-10.

Поки пюре остигає, замочіть агар-агар. Для цього залийте його водою, добре перемішайте і залиште набухати.

Остигле пюре перекладіть у миску, додайте до нього білок.

Забийте білок з пюре міксером до дуже стійких піків. На це піде близько 15 хвилин.

У сотійник з товстим дном відміряйте решту 200 грамів цукру і вилийте набухлий агар-агар.

Поставте сотійник на невеликий вогонь. Доведіть сироп до кипіння. Цукор при цьому повністю розчиниться.

Варите сироп до температури 110 ° С.

Знову увімкніть міксер і обережно, тонкою струменею, влийте гарячий сироп у збиті білки. Вливайте акуратно по стіночці, щоб сироп не намотався на лопаті міксера. Взагалі, за технологією, збивати білки і варити сироп треба одночасно, але, так як я була одне на кухні без планетарного міксера, то зробила це поетапно. І все вийшло.

Коли весь сироп буде влитий, продовжуйте збивати масу ще близько 5 хвилин. Вона повинна знову стати густою і стійкою. Одразу перекладіть її в кулінарний мішок. При роботі з агар-агаром треба діяти швидко, так як він починає застигати вже при 40 ° С.

Противник застеліть пергаментом. Краще це зробити заздалегідь з зазначеної вище причини. Відсадьте на нього половинки майбутніх зефірок будь-якої форми.

Залиште зефір для підсиху і стабілізації на 24 години при кімнатній температурі.

Готовий зефір рясно посипте цукровою пудрою через ситечко.

З'єднайте половинки попарно. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 24 половинки або 12 цілих зефірин. На один противник всі не вмістилися.