Французька меренга

10 порцій
3 години

Як робити меренгу? Білки я вважаю за краще зістарювати, оскільки меренга з таких білків виходить більш гладкою і щільною. Щоб зістарити білки, розбийте яєць (я взяла яєця категорії с1), відокреміть білки від жовтків, робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив у білки, це важливо, інакше меренга не зіб'ється. Помістіть білки в ємність, накрийте її кришкою і відправте в холодильник на пару днів.

Миска в якій будуть збиватися білки і вінчики міксера повинні бути ідеально чистими і нежирними. Миску вибирайте глибоку, щоб при піднесенні не створювати бризок. Білки перелийте в миску, додайте тріску лимонної кислоти.

Починайте збивати на повільних обертах, ождикому потроху додавайте цукрову пудру, її до речі, можна замінити на звичайний цукор, але я віддаю перевагу все ж цукровій пудрі - вона швидше розчиняється. На одну частину білка береться дві частини цукрової пудри. Підіймайте 5 хвилин, потім збільште швидкість і збивайте ще 10 хвилин.

Готова меренга повинна бути гладкою і блискучою.

Якщо опустити вінчики міксера в меренгу, а потім підняти утворюється клюв & ^;.

Меренгу можна пофарбувати в будь-які кольори на Ваш смак. Я використовую зазвичай сухі барвники. Помістіть меренгу в кондитерський мішок.

Відсадьте меренги на противір застелений пекарським папером, я використовувала насадки відкрита зірка, закрита зірка і насадку номер 32. Я сушила меренги при 90 градусах півтори години, режим нагріву верх/низ без конвекції. У Вас часу може знадобитися трохи більше або менше орієнтуйтеся по своїй духовці. Готові меренги повинні легко відходити від пергаменту і не липнути до рук. Не поспішайте діставати їх з духовки, а дайте їм там охолонути.