Італійська меренга

6 порцій
2 години

Як зробити італійську меренгу? Підготуйте для цього все необхідне! Білки дуже ретельно відокреміть від жовтків, намагаючись, щоб не потрапило ні краплі жовтка. Якщо жовток потрапить у білки, то вони не зіб'ються до потрібної консистенції. Білки бажано брати кімнатної температури - такі збиваються швидше.

У невеликому ковші з'єднайте цукор з водою і поставте на вогонь. доведіть до кипіння. Для правильної консистенції сиропу необхідний кулінарний термометр. Тримайте його в сиропі, не торкаючись дна, до досягнення потрібної температури. Орієнтуватися у варінні сиропу на карамельну кульку я не раджу. Поки ви його остужаєте і пробуєте, сироп вариться і його температура змінюється.

Варите сироп до 121 градуса. За цей час вода випарується і залишиться цукор. Дайте киплячій масі зупинитися в кипінні, щоб всі бульбашки осіли. Великі бульбашки можуть зіпсувати структуру готової меренги. Коли сіро досягне 109 градусів, починайте збивати білки. Спочатку на невеликій швидкості. Поступово увімкніть міксер на максимальну. Білки повинні взбитися в хорошу, пишну піну.

Не припиняючи збивання, вливайте тонкою струменею цукровий сироп. Намагайтеся лити його по краю чаші, не потрапляючи на вінчик. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин до отримання гладкого, блискучого і стабільного стану. Ви помітите, що маса стала збиратися навколо вінчика. Якщо вінчик з кремом підняти, то меренга не буде згинатися і тягнутися вниз. Вона дуже стабільна.

Готову меренгу можна пофарбувати в будь-який колір, за допомогою харчового барвника. На цьому етапі меренгу можна використовувати для прикрашання тортів і тістечок. Це повноцінний білковий крем. Прикраси, зроблені з такого крему добре тримають форму. А можна зробити з меренги безе, висушивши її в духовці.

За допомогою кондитерського мішка з різними насадками відсадьте на противір, застелений пергаментом, різні фігури і поставте противень в духовку, розігріту до 90 градусів на 1, 5-2 години. Меренги не повинні випікатися. Вони повинні висушитися. При високій температурі вони будуть підгорати. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.

Такі безішки дуже смачні в якості самостійного десерту і їх можна зберігати в скляній закритій тарі до 3-х місяців. Але їх можна використовувати і для прикрашання кондитерських виробів - тортів або тістечок. Але при цьому їх не можна викладати на вологий крем - вони будуть танути. Для прикраси такими меренгами підійде торт, залитий шоколадом або на олійному кремі. Приємного частування!