Меренги в духовці

3 порції
2 години 15 хв

Як зробити меренги в духовці? Підготуйте продукти. Яйця попередньо вийте з холодильника, теплі білки краще зіб'ються. Хоча деякі кулінари кажуть, що температура не має значення. Не замінюйте цукрову пудру на звичайний цукор, його кристалики не встигнуть розчинитися при піднесенні і будуть хрустіти на зубах. Частину меренг я пофарбую, використовуючи для цього гелеві харчові барвники.

Насамперед просійте цукрову пудру. Навіщо це робити? Якщо пудра зберігалася при підвищеній вологості, то в ній могли утворитися грудочки, які будуть погано втручатися в білкову масу. Підготуйте миску для взбивання. Її необхідно обов'язково знежирити, інакше білки будуть погано підійматися. Капніть трохи лимонного соку в миску і протріть її за допомогою серветки. Таким же чином знежирте вінчики міксера.

Добре помийте яйця і акуратно відокреміть білки від жовтків, виливаючи білки в підготовлену миску. Почніть їх підносити, спочатку на мінімальній швидкості. Коли маса сильно запузириться, присипте в неї тріску солі - вона забезпечить стабільність збитим білкам. Продовжіть збивати білки, поступово збільшуючи швидкість, всипаючи в них по ложці цукрову пудру. Добре вимішуйте їх після кожної ложки, інакше пудра осяде на дно і зіпсує меренгу.

Коли вся пудра буде додана, продовжуйте підіймання ще 5-8 хвилин. Міксер поставте на високі оберти. Білки повинні збитися до дуже крутих піків - лопаті вінчиків будуть залишати явні сліди на поверхні, а при зупинці міксера маса не буде опадати. Коли це станеться, додайте лимонний сік і знову трохи збийте меренгу. Лимонний сік поліпшить смак і також додасть більшої стабільності.

Я розділила збиту масу на три частини - одну залишила білою, а дві інших пофарбувала в рожевий і бузковий кольори. Для цього додала по краплі барвника і акуратно розмішала масу силіконовою лопаткою.

Меренги можна відсаджувати за допомогою кондитерського мішка, а можна просто викласти на противінь ложкою. Я переклала білкову масу в мішки.

Противник відповідного розміру застеліть папером для випічки. Вибирайте якісний, найкраще силіконізований папір, щоб меренга до нього не прилипла. Відсадьте на неї меренги будь-якої форми. Зі свого досвіду пораджу, щоб заготовки були одного розміру, тоді вони просушаться одночасно. Краще зробіть ще одну партію, щоб всі безішки були однакові.

Розігріть духовку до температури 90 ° С, якщо вона електрична, то вибирайте режим верх-низ, без конвекції. Поставте меренги сушитися мінімум на 1, 5 години. Час залежатиме від особливостей вашої духовки і від розміру безішок. Моїм знадобилося трохи більше 2 годин. Готові меренги стають легкими, хрусткими, не липкими. Залиште їх до повного остигання у вимкненій духовці - тоді меренги стануть ще сушею.

Охожі меренги акуратно зніміть з паперу - якщо ви все зробили правильно, вони відійдуть від неї без зусиль. Меренги можна подати як десерт, а можна використовувати при приготуванні інших страв або для прикрашання тортів.