Абрикосове вино

30 порцій
8 дня 40 хв

Дуже важливу роль у процесі приготування абрикосового вина за таким рецептом відіграє якість зібраних плодів. Не підходять для виготовлення вина перезрілі і пошкоджені плоди. Також не рекомендується використовувати абрикоси, зібрані з землі. Як зробити абрикосове вино?
1. Протріть плоди сухою ганчіркою, очистіть від кісточок. Кожицу оставьте, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищені абрикоси розімніть руками до однорідної рідкої маси, складіть в об'ємну ємність з широким горлечком (каструлю або миску).

3. Додайте теплу (25-30 ° C) воду і 1, 5 кг цукру, перемішайте.

4. Накрийте ємність марлей, поставте на 4-5 днів в тепле темне місце. Щоб сусло не скисло, 2-3 рази на добу перемішуйте дерев'яною паличкою, опалюючи всередину спливлу мезу - шкірку і м'якоть. Через 8-20 годин повинні з'явитися перші ознаки бродіння: піна і шипіння. Це означає, що все йде нормально.

5. Забродивший абрикосовий сік злійте з осаду. Мезгу (м'якоть) отожмите через марлю, отриману рідину змішайте з соком, додайте 500 грам цукру. Перемішайте.

6. Перелийте сусло в ємність для бродіння, наповнюючи бутиль максимум на 2/3 об'єму, щоб залишився простір для вуглекислого газу і піни. Встановіть гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в пальці (проколіть голкою).

7. Поставте посудину на 25-60 днів у темне місце з температурою 18-28 ° C для бродіння. Через 5 днів після встановлення гідрозатвору додайте 500 грам цукру. Для цього злийте 200-250 мл бродячого соку, розведіть у ньому цукор, готовий сироп вилийте назад і закрийте гідрозатвором. Ще через 5 днів повторіть процедуру, додавши цукор (500 грам).

8. Коли активне бродіння закінчиться (ознаки: гідрозатвор кілька днів не булькає, рукавичка здулася, сусло освітлилося, на дні випав осад), злийте молоде домашнє абрикосове вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу ємність. Спробуйте на смак, можна додати більше цукру для підвищення солодощі або закріпити спиртом (горілкою) приблизно 2-15% від обсягу. Кріплене вино з абрикосів трохи жорсткіше звичайного на смак, зате краще зберігається. Ємності для витримки наповніть вином по горлечку (бажано, щоб уникнути контакту з киснем), герметично закупорте (якщо додавався цукор на попередньому етапі, то спочатку 7-10 днів тримайте під водяним затором на випадок повторного бродіння). Перенесіть у холодильник, підвал або інше приміщення з температурою 5-12 ° C, залиште на 2-4 місяці для дозрівання. Цього часу достатньо, щоб вино наполяглося і стало смачніше. При появі осаду 2-5 см (спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше) фільтруйте напій переливанням (декантацією) в іншу ємність. Вино вважається готовим, якщо осад більше не з'являється. У цьому випадку вино можна розлити в пляшки для зберігання або залишити в тій же ємності, принципової різниці немає. На виході виходить саморобне абрикосове вино міцністю 10-12% (без закріплення). У погребі або холодильнику напій може зберігатися до 3-х років. Вихід - приблизно 60% від початкового обсягу сусла перед бродінням.