Домашнє обліпихове вино з обліпихи

100 порцій
45 дні 12 годинника 15 хв

Рецепт приготування не настільки складний, наскільки трудомісток і займає тривалий час. Але для бувалих виноробів виготовлення вина з обліпихи не складе жодних складнощів. Немиту ягоду подрібнюємо блендером або вручну, а потім витискаємо сік. Відтискати сік можна до трьох разів. Отриманий з обліпихи сік розливаємо в каструлі по 4-5 літрів і додаємо в кожну з каструль по 3/4 склянки цукру. Потім ємності закриваємо зверху марлів і відстоюємо три дні при кімнатній температурі, уникаючи потрапляючи прямих сонячних променів. У процесі бродіння на поверхні буде утворюватися піна, яку треба періодично знімати. До речі, віджаті ягоди можна засипати цукром і поставити в морозильну камеру. Таке пюре можна пізніше використовувати як начинку для пиріжків або булочок. Після закінчення трьох днів весь сік зливають у велику скляну ємність (банку або бутиль) і додають 2, 5 кг цукру, розчиненого в питній воді. Решту 2, 5 кг вносять трьома частинами кожні три дні під час процесу бродіння, який триватиме протягом півтора місяця. Також під час бродіння слід підливати воду. Також рекомендується збалтовувати бутиль час від часу. Коли основне бродіння закінчиться, слід зняти масляний шар з поверхні напою і долити води до початкового рівня. Ставимо водяний затвор і чекаємо закінчення процесу бродіння. Готове домашнє вино з обліпихи відфільтровують і ставлять на бродіння знову - цього разу на 3-4 місяці в прохолодному місці. Коли процес бродіння повністю завершиться, вино освітлюють за допомогою білка, збитого з водою в піну. Через три тижні вино розливають по пляшках і чекають півроку, щоб домогтися більшого аромату і смаку.