Ведмежі ребра з гарбузом і глазур'ю з квасного сусла

4 порції
3 дня 9 годин 45 хв

Приготування ребер: ребра зачистити від жив і зайвого жиру; - вимочувати ребра 3 дні у воді або вині зі спеціями, перцем, часником і сіллю; - після вимочування ребра промити під проточною водою і рівномірно здобрити спеціями і кількома краплями рослинної олії; - ребра можна протомити при низькій температурі, близько 50 градусів, протягом 8 годин або ж загасити 4 години в звичайному режимі, на середньо-слабкому вогні, разом з порізаним селером, помідорами, морквою, цибулею ріпчастою, лавровим листом, маслом рослинним і 150 грамами квасного сусла, додавши воду, - ребра витягти на тарілку і накрити кришкою. Приготування соусу: - у сковороду, де томилися ребра, додати сусло, що залишилося, і загасити до повного перетворення овочів на кашу; - при необхідності в процесі приготування соусу додати в сковороду води. Приготування гарніру: - покласти картоплю в фольгу і запекти в духовці; - гарбуз нарізати кубиками і бланшувати 8-10 хвилин в невеликій кількості підсоленої води, злити воду і трохи остудити; - масло з зеленню для начинки картоплі робиться шляхом змішування розм'якшеної олії з подрібненими укропом, часником і сіллю. Підготовка до сервірування і сервірування: - обсмажити томлені раніше ребра на сковороді до легкої корочки з двох боків, полив їх соусом з овочів та квасного сусла; - цибуля ріпчаста обсмажити на грилі та надіти на зубочистки; - дрібно порубати зелену цибулю для прикраси; - викласти на страву гарбуз, цибуля на зубочистках і печена картопля у фользі, розрізана навпіл і нафарширована ароматною олією; - ребра викласти на центр страви, посипати зеленою цибулею і прикрасити червоною смородиною. Ці ребра коштують витраченого часу! Приємного апетиту!