Осетр у духовці цілком

4 порції
1 година 10 хв

Як запекти осетра в духовці цілком? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Можете використовувати будь-яку рибу з сімейства осетрових: осьотр, стерлядь, севрюгу, белугу, шипа. Я взяла стерлядь.

У першу чергу розморозьте рибу, якщо вона не свіжопойманна, переклавши її з морозилки на нижню полицю холодильника. Риби цього виду досить слизькі через велику кількість зсідів. Змити її звичайною водою не вийде. Щоб почистити осетр без великих зусиль візьміть звичайну сіль і паперові серветки. Насипте в долоню сіль і проведіть нею по тілу риби від голови до хвоста. Будьте обережні - на рибі багато шипоподібних наростів, не пораньте руку!

Зібрану слиз із сіллю обітріть паперовою серветкою. Продовжуйте це робити, поки риба повністю не очиститься від сер. Почистіть її від луски, великі шипи можете залишити. Вони надають при подачі готовій рибі неповторну красу. Тепер гарненько помийте осетра і обсушіть паперовим рушником.

Розріжте черевце і видаліть внутрішності і запеклу кров уздовж хребта (візигу). Так само видаліть жабри. Це потрібно зробити обов'язково, щоб риба після приготування не придбала гіркий присмак.

Приготуйте начинку. Як зробити начинку? Добре помийте і обсушіть зелену цибулю і петрушку. Дрібно їх нашинкуйте.

Лимон розріжте навпіл. Одну частину приберіть, вона буде потрібно трохи пізніше для прикраси. З іншої половини зріжте цедру. Поріжте цедру тонкою соломкою і додайте в нарізану зелень.

Додайте майонез і перемішайте. Начинка готова.

Осетра посоліть і поперчіть зовні і всередині черевця. Щільно начините отриманою масою брюшко риби і закріпите його за допомогою зубочисток. Врахуйте, що шкіра у неї досить товста, тому раджу зробити попередні проколи ножем.

Змажте фольгу невеликою кількістю рослинної олії. Почистіть і наріжте цибулю. Покладіть цибулю на фольгу по довжині риби. Це буде овочева подушка, яка не дозволить осетрині надалі прилипнути до фольги.

Акуратно перенесіть рибу на фольгу і покладіть на цибулю черевцем вниз. Відкладений лимон з цедрою поріжте тонкими півкільцями. Якщо лимон великий, а риба не дуже велика, то розріжте півкільця ще раз навпіл. Зробіть неглибокі розрізи на спинці, вставте в них і в жабри дольки лимона. Решту приберіть для прикраси.

Відтисніть сік з лимона, з якого зрізали цедру. Змішайте олію з лимонним соком і ретельно змажте осетрину.

Акуратно, щоб не порвати фольгу, загорніть осетра. На противагу або, як у мене, у велику форму для запікання налийте трохи води і покладіть рибу.

Поставте форму в гарячу духовку. Запікайте осетрину при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин. Взагалі час приготування осетра залежить від її розміру і ваги. На некрупну рибу потрібно 30 хвилин, а на велику близько 1 години.

Вийняйте осетрину з духовки і дайте постояти 5-10 хвилин. Потім обережно звільніть рибу від фольги. Відкривайте її акуратно, щоб не обпектися гарячим пором. Прикрасьте тарілку листям салату, що залишилися дольками лимона і цибулі. Перенесіть осетра на тарілку. Подавайте його в гарячому або холодному вигляді.

Приємного апетиту!