Долма з фаршу з м'ятою у виноградному листі в соусі мацоні

10 порцій
3 години

Як зробити класичну долму у виноградному листі? Якщо ви купили солоне листя, вони повинні бути світлими і невеликими, тому що великі і темні - це старе листя і жорсткі. Якщо листя солоне, то їх необхідно залити окропом, потримати їх мін 20 і злити цю воду, знову повторити цю процедуру, але не тримати їх в окропі, а поставити на вогонь і прокип'ятити хвилин 10, а якщо листя молоде, то можна хвилин 5, злити окріп, покласти в дуршлаг

У Грузії використовують яловичину і баранину, зрозуміло, їх не заважають. Іноді роблять яловичина + свинина. У фарш кладуть ріпчасту цибулю і часник, хто любить гостре, кладе червоний перець до смаку. У фарш кладуть СИРИЙ цілозерний рис! Це дуже ВАЖЛИВО Про спеції і зелень. У боргу кладуть в обов'язковому порядку пітну (м'яту). Деякі кладуть реган (фіолетовий базилік). Влітку свіжу м'яту, а взимку сушену. Кладуть багато. Деякі кладуть і кінзу, але мало: 1-2 гілочки.

Тепер будемо збирати нашу долму. Фарш кладеться на ребристу частину листя, а зверху повинна бути гладка сторона аркуша. Хвостики у листка відрізаються.

Як правильно завертати долму? Дуже просто! Згортаємо наш голубець у вигляді конвертика.

На дно каструлі викласти виноградне листя, щоб наша долма не пригоріла. А вже потім викладаємо нашу долму в каструлю, по колу щільно, швом вниз.

Долму заливаємо окропом, щоб рівень води був вище долми см на 10 і кладе на них тарілку з вантажем, щоб листики не розвернулися. Якщо налити мало води, то рис все ввібрає і долма буде суха, може навіть підгоріти. Варимо на повільному вогні десь приблизно 1 годину.

Готуємо соус. Сир Мацоні для долми попередньо готуємо: беремо мацоні, кладемо в лляній або х/б мішечок і підвішуємо на кілька годин, щоб скло рідину, і вже це мацоні використовуємо для долми.

Потім до мацоні додаємо поштовховий часник і сіль до смаку. Наш смачний соус до долми готовий.

Тепер викладаємо наші блакитники & ^; на тарілочку і подаємо з нашим смачним соусом. Приємного апетиту!