Долма з бараниною

10 порцій
1 година 50 хв


1. Нарізати дрібно ріпчасту цибулю, зелень і курдючний жир.

2. Відварити рис протягом 5 хвилин і промити в холодній воді (рис повинен бути недоварений) .

3. Обсмажити цибулю на вершковому маслі 5 хвилин на слабкому вогні і остудить.

4. У фарш додати обсмажену цибулю, курдючний жир, зелень, рис, 1 ч. л. солі, чорний перець, хмелі сунелі, червоний перець, м'яту і поступово додати 300 мл води, ретельно вимішуючи & nbsp; фарш руками протягом 8 хвилин.

5. Взяти виноградний аркуш і покласти глянцевою стороною на дошку, а шершавою & nbsp; (матовою) стороною нагору. У & nbsp; основи аркуша викласти 1 ч. л. фаршу і згорнути щільну & nbsp; трубочку підвертаючи краю аркуша внутрішньо.

6. На дно каструлі покласти тарілку і & nbsp; готову долму укладати & nbsp; в каструлю швом вниз по колу в кілька шарів.

7. Зверху викласти решту листя і притиснути тарілкою. На тарілку висипати 1 ч. л. солі і налити на неї 1 літр води, & nbsp; вода повинна бути на одному рівні з часткою, або на 1 см нижче .

9. Увімкнути вогонь на середній, довести до кипіння і гасити при закритій кришці & nbsp; на слабкому вогні 1 годину. Якщо виноградні листки будуть жорсткими продовжуйте гасити ще 30 - 40 хв. до готовності. 10. Підготуємо соус & nbsp;: дрібно нарізати петрушку і кінзу, часник дрібно подрібнити і додати в мацоні. Дати наполягти 30 хвилин. 1
1. За готовністю долми вимкнути вогонь, прибрати тарілку і виноградне листя, що ми уклали зверху і & nbsp; дати постояти 15 хвилин. Долма готова. Приємного апетиту!