Пасуц долма вірменська

7 порцій
3 години

Пасуц долма в оригінальному виконанні роблять з листя квашеної капусти. У мене спрощений варіант з листя вареної капусти. Також ще в рецепт додають звичайний горох. Я робила без нього. Якщо будете робити з горохом, його теж можна замочити на ніч, але не варити. Він звариться вже будучи в голубцях. Також у деяких варіантах рецепта додають до начинки волоські горіхи. З приводу крупи, то краще використовувати півбу, вона більш корисна. Або ще використовують дзавар - це цільна пшенична крупа. Але якщо ви не знайдете їх, тоді можна використовувати булгур - дроблену пшеничну крупу, як це зробила я.

Як зробити пасуц долму вірменську? Заздалегідь підготуйте продукти для начинки - булгур, чечевицю, квасолю і нут. Добре промийте їх і замочіть на ніч. Потім нут і квасоля відваріть в окремих каструлях до напівготовності, близько години. Булгур і чечевицю промийте, злив воду.

Також підготуйте інші інгредієнти. Зелень помийте, цибулю очистіть і дрібно наріжте. У капусти виріжте кочерижку.

Цибулю викладіть на розігріту з рослинним маслом сковороду. Смажте цибулю на повільному вогні, перешкоджаючи час від часу.

Коли цибуля набуде золотистого відтінку і стане напівпрозорим, вогонь вимкніть.

Візьміть велику каструлю такого розміру, щоб у неї вмістився качан капусти. Вскип'ятіть у ній воду. Покладіть у киплячу воду качан. Проваріть його 7-10 хвилин, щоб листя стало м'яким і податливим для загортання в них начинки.

З'єднайте підготовлені бобові і крупу в глибокій мисці.

Додайте туди ж хмелі-сунелі, або інші ваші улюблені спеції, дрібно порубану свіжу зелень і дрібно натертий часник, а також сіль і перець до смаку.

Влийте частину лимонного соку.

Ретельно перемішайте всі складові начинки, спробуйте її і додайте спецій, зелені, солі, часнику або лимонного соку, якщо на ваш смак чогось не вистачає. Начинка готова.

Коли капуста звариться до напівготовності, витягніть її, розділіть на окремі аркуші і виріжте у них тверду частину. Покладіть ці частини на дно каструлі, де буде вариться долма. Або ж можна їх не вирізати, а повідбивати молотком для відбивних, щоб вони стали м'якшими.

Капустні листи готові. Тепер можна завертати в них начинку.

Візьміть біля столової ложки начинки, викладіть її ближче до краю аркуша і загорніть у рулет, підвертаючи краї.

Загортайте досить щільно, але залишайте при цьому трохи простору, оскільки начинка ще збільшиться в розмірах при варінні. Покладіть голубці в каструлю.

Візьміть томатну пасту, розведіть її в невеликій кількості води, додайте лимонний сік і добре перемішайте. Також можете додати трохи солі.

Полейте цією томатною сумішшю долму.

Потім долийте в каструлю води так, щоб вона покривала голубці, зверху додайте рослинну олію.

Накрийте долму тарілкою меншою по діаметру, ніж каструля і поставте на вогонь закипати. Коли закипить, зменшіть вогонь на мінімум і під кришкою гасіть страву близько години. Через годину спробуйте долму на готовність - і листя, і начинка повинні бути м'якими. Тоді вірменська пасуц долма готова. Традиційно їдять цю страву холодною, точніше кімнатної температури. Приємного апетиту!