Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Толма вірменська

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Голубці

10 порцій
2 години 30 хв

Листя виноградне - 400 гр, Вода - 2 л, Яловичина - 1 кг, Свинина - 300 гр, Лук - 600 гр, Рис - 220 гр, Часник - 50 гр, Петрушка - 10 гр, Укроп - 10 гр, Тархун, естрагон - 4 стол.л., Базилік - 4 стол.л., М'ята - 1 чайн.л., Паприка - 1 чайн.л., Перець чорний мелений - до смаку, Сіль - до смаку, Сметана - 250 гр, Огірки - 1 шт., Часник - 1 зубч., Укроп - 10 гр, Молотий коріандр - 0.5 чайн.л., Сіль - до смаку

Як зробити толму вірменську? Для початку підготуйте інгредієнти для начинки. М'ясо потрібно без кісток, тільки м'якоть. Замість м'яса можете взяти магазинний фарш в тих же пропорціях, але бажано, щоб він був з мінімальною кількістю жиру.

Рис ретельно промийте до прозорої води і обсушіть.

Цибуля і часник очистіть. Цибулю наріжте шматочками.

М'ясо яловичини вимийте, обсушіть і наріжте середніми шматками.

М'ясо свинини також промийте і наріжте шматочками.

Пропустіть обидва види м'яса, цибулю, часник, кріп і петрушку через м'ясорубку.

До фаршу додайте промитий рис, сушений базилік, естрогон і м'яту.

Фарш ретельно вимісіть. Всипайте сіль і паприку і знову перемішайте.

Загорніть миску з фаршем у пакет і поставте на ніч у холодильник.

Виноградне листя вийте з банки, промийте гарячою водою.

Викладіть аркуш глянцевою стороною вниз і розправте. На широку частину аркуша викладіть трохи фаршу.

Згорніть аркуш рулетиком, підгинаючи бокові краї.

Так само зверніть усі інші рулетики.

Викладіть рулетики в чавунну каструлю або казан.

Зверху покладіть декілька цілих виноградних аркушів. На них покладіть тарілку. Влийте воду, щоб вона покрила тарілку.

Закрийте каструлю кришкою і поставте на слабкий вогонь. Гасіть близько 1 години або довше до готовності.

Тепер підготуйте необхідні інгредієнти для соусу.

Огірок вимийте і натріть на великій терці. Шкірку, якщо вона не груба, не пошкоджена і не гірка, зрізати не потрібно.

УКРОП ВЫМОЙТЕ, ОБСУШИТЕ И МЕЛКО ПОРУБИТЕ.

Сметану забийте виделкою. У сметану додайте тертий огірок, кріп, пропущений через прес часник, коріандр і сіль. Все перемішайте і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Подавайте толму зі сметанним соусом. Приємного апетиту!