Азу з солоними огірками з яловичини з картоплею по татарськи

4 порції
1 година 30 хв

Як зробити азу з солоними огірками з яловичини з картоплею по-татарськи? Підготуйте необхідні інгредієнти. Я використовувала яловичину, але також добре підійде баранина або конина. Огірки краще взяти солоні бочкові. У мене були тільки корнішони, так що використовувала їх.

М'ясо обмийте і гарненько обсушіть паперовими рушниками. Наріжте його брусочками, як на звичайний гуляш. Зверніть увагу на те, що м'ясо нарізається поперек волокон, щоб при смаженні воно залишалося м'яким.

На сковороді розігріть олію і відправте на неї нарізане м'ясо.

Обжаріть м'ясо на сильному вогні, як би запечатуючи всередині нього сік, щоб воно залишилося м'яким. Інтенсивно перемішуйте м'ясо, щоб воно обсмажилося з усіх боків.

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкою соломкою. Щоб цибулю пр нарізці не щипав очі, обмийте його і ніж холодною водою.

Відправте цибулю до м'яса, перемішайте і продовжіть смажити.

Моркву очистіть, помийте і натріть на великій терці. Відправте моркву до м'яса з цибулею, перемішайте і продовжіть смажити.

Помідори помийте і наріжте середнім кубиком. Огірки наріжте тонкою соломкою.

Додайте нарізані огірки та помідори до м'яса та перемішайте.

Додайте томатну пасту, сіль і сухі спеції. Огірки солоні, так що вони віддадуть частину солі при гасінні, тому краще спочатку трохи посолити, а вже в кінці, спробувавши, при необхідності додати ще солі.

Залийте м'ясо з овочами гарячою водою, щоб вона повністю покрила його і залиште гаситися на годину. Якщо м'ясо старе і жорстке, то час доведеться збільшити.

В самому кінці покладіть в азу пару лаврових листочків. Тепер можна при необхідності додати ще солі і спецій. Накрийте сковороду кришкою, вимкніть вогонь. Нехай м'ясо трохи настоїться.

Картопля помийте, очистіть і наріжте соломкою. Можна додатково просушити його паперовим рушником, щоб він став сухим. Так картопля краще обсмажиться.

На сковороді розігріть олію і відправте на неї картоплю.

Обсмажте картоплю до рум'яної скоринки, періодично перешкоджаючи.

Додайте повністю готову картоплю до азу і перемішайте. Під час подачі можна посипати страву нарізаною зеленню. Приємного апетиту!