Хінкалі з м'ясом

8 порцій
1 година 25 хв

Багато грузинських смаколиків увійшли в розряд інтернаціональних. Наприклад, шашлик ми їмо і не думаємо, що ідея смажити м'ясо на багатті прийшла до нас саме з Грузії. Сьогодні я пропоную приготувати хінкалі - національну грузинську страву. На батьківщині хінкалі вважаються самостійною стравою, їх посипають чорним меленим перцем і просто їдять руками. Для приготування нам знадобиться тісто, а також начинка з баранини і птиці. У миску просіюємо борошно, робимо невелике поглиблення, вливаємо туди воду, вбиваємо яйце, додаємо сіль. Вимішуємо тісто. Від того як воно замішане, залежить готовий результат. Тісто має бути м'яким, еластичним і не повинно рватися. Начинка для хінкалі зазвичай складається з баранини, а саме м'ясо в традиційному рецепті приготування дрібно рубається ножем. Але можна використовувати і прокручений в м'ясорубці фарш, тільки виберіть для цього велику решітку. Додаємо до баранини курячий фарш, дрібно нарізану цибулю і зелень, солимо, перчим. Перед вимішуванням вливаємо трохи води, щоб начинка в результаті вийшла соковитою. З зелені можна також додавати пір'я часнику, кріп, петрушку і навіть м'яту. Не менш важливим етапом у створенні хінкалі є робота над їх формою. Розкочуємо тісто, вирізаємо з нього гуртки сантиметрів 8-10 в діаметрі. На серединку викладаємо начинку, піднімаємо краї вгору і формуємо мішечок таким чином, щоб вгорі вийшов невеликий хвостик. Кількість фаршу розраховуйте так, щоб у мішечку було місце для соку, що утворився в процесі варіння. Варім хінкалі у великій кількості води, але невеликими порціями. Опускаємо в киплячу, злегка підсолену воду, дуже акуратно перемішуємо, щоб вони не прилипли до дна. З моменту закипання до готовності достатньо потримати їх на плиті 5-7 хвилин. Приємного апетиту!