Тушковані гриби та морські вушки

4 порції
9 годин

Готуємо традиційну весільну або новорічну китайську страву - тушковані морські вушки і гриби. Якщо у вас гриби сушені, замочіть їх на ніч перед приготуванням. Після цього капелюшки відокреміть від ніжок і залиште 180 мл води, в якій замочувалися гриби. Якщо ж ви використовуєте свіжі гриби, злегка їх відваріть і залиште 180 мл грибного відвару.
1. У товстостінній сковороді або казані розігріть олію, додайте шматочок свинячої грудинки і обсмажуйте 2 хвилини, щоб просякнути масло.

2. Часник подрібніть і викладіть у сковороду, обжарюйте 30 секунд.

3. Додайте гриби, добре перемішайте їх в маслі. Відразу додайте вино і соєвий соус, а також залишену раніше грибну воду. Дайте закипіти і на самому мінімальному вогні гасіть під кришкою 45 хвилин.

4. Тим часом у підсоленій воді хвилину бланшуйте моркву, нарізану кружечками, і суцвіття броколі. Витягніть їх з окропу і промийте в холодній проточній воді.

5. Готові гриби злегка підсоліть до смаку і додайте до них морські вушки. Готуйте не більше 2-х хвилин, інакше вушки стануть «гумовими». Витягніть зі сковороди гриби і вушки, не зачепивши соус.

6. У сковороду до соусу додайте кукурудзяний крохмаль для зв'язки. Якщо соус занадто загустіє, розбавте його водою - соус повинен бути плинним. Зніміть соус з вогню.

7. На широку страву по краю викладіть коло з бланшированих овочів, потім впритул до овочів покладіть всередині по колу гриби, а в середину страви помістіть морські вушки. Полейте все соусом і відразу подавайте гарячим до столу. Приємного апетиту!