Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Бограч-гуляш

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Картопля з м'ясом

10 порцій
3 години

Свинина - 500 гр, Яловичина - 500 гр, Свинячі ребришки - 500 гр, Сирокопчена ковбаса - 200 гр, Сало - 150 гр, Картоплю - 5 шт., Морква - 3 шт., Помідори - 2 шт., Болгарський перець - 2 шт., Цибуля ріпчаста - 4 шт., Часник - 4 зубч., Паприка - 2 стол.л., Перець гострий стручковий - за смаком, Тем "ян, чабрець - 0.5 чайн.л., Тмін - до смаку, Перець гострий мелений - 0.5 чайн.л., Укроп - 1 гр, Петрушка - 1 гр, Соль - до смаку, Вино червоне - 100 мл, Пшеничне борошно - 4 стол.л., Курячі яйця - 1 шт., Сіль - за смаком

Як зробити бограч по-закарпатськи? Необхідні продукти. Цибуля, часник, картопля, морква вже очищені, зелень перебрана. Все перераховане, а також м'ясо і перці ретельно помиті. Повторюся, що велика частина м'яса і м'ясних виробів - свіжі, інша, менша частина - це копчені продукти. Паприка - обов'язкова при приготуванні цієї страви, вона надає йому характерний смак.

Зріжте з рейбришок і більш жирної частини подчеревка жир, подрібніть його і смажте до отримання шкварок в розпеченому казані. Кумівкою шкварки вийте і поки відставте вбік.

Розріжте ребки між кістками, інше м'ясо наріжте великими кубиками, як на плов.

У свинячому жирі обсмажте попередньо нарізану некрупними кубиками ріпчасту цибулю до легкої рум'яності, засипте в казан молоту паприку і обсмажте на середньому вогні не більше 5-ти хвилин, завадячи. Ваше завдання - уважно стежити за паприкою: якщо вона підгорить, то безнадійно зіпсує смак такої чудової страви, як бограч.

Після цього відразу додайте нарізане кубиками м'ясо і ребришки, ретельно перемішайте і тримайте на вогні пару хвилин. Додайте води таким чином, щоб майже всі м'ясні інгредієнти були покриті рідиною. Усе це гасіть на слабкому вогні, періодично завадячи.

При необхідності потрібно доливати воду в такій кількості, щоб м'ясо завжди було в невеликому обсязі рідини протягом 2-2, 5 годин (до практично повної його готовності). У моєму бограчі м'ясо було молоде і приготувалося за 1 ч. 50 хв.

Тепер, поки готується м'ясо, приступайте до приготування чіпетки & ^; - щипаного тесту (угорське слово «чіпкедни»); означає «Клацнути»). По суті - це просто маленькі галушки, які відщипуються від шматка тесту, трохи підсушуються, поки готується гуляш, а потім відправляються туди ж. Отже, з 1 яйця і борошна замісіть тісто (без води). Тісто добре вимісіть.

Можна зібрати тісто в кулю і від неї відщипувати довільні шматочки, а можна скатати ковбаски і вже від них відщипувати обсипаними борошном руками безформні шматочки розміром з великий ніготь.

Потім ці шматочки тіста залиште підсихати на дерев'яній дошці, злегка присипавши борошном. Перед закладкою в бограч, їх потрібно буде кілька разів перевернути на дошці, рівномірно розподіляючи по ній. Коли будете їх поміщати в казан, постарайтеся захопити якомога менше борошна.

Далі, відповідно до рецепту, долийте решту води, посоліть, додайте порізану кубиками моркву, спеції, гострий перець, товчений тмін і подрібнений часник. Все це варите ще 30 хвилин.

Поки бограч-гуляш готується з морквою і спеціями, картоплю наріжте досить-таки великими шматками.

Помідори можна очистити від шкірки, перці необхідно очистити від насіння. Наріжте досить великими кубиками ці овочі і моркву, а часник подрібніть середньо.

Наріжте кружечками ковбасні вироби, а подчеркнуівок або сало - кубиками.

По закінченню 30 хвилин, всі нарізані овочі покладіть в казан разом з раніше приготованими шкварками і нарізаними домашньою ковбасою (пікніці) і подчеревком. Додайте воду знову так, щоб все було злегка покрито (на 1 палець). Готуйте під кришкою ще 30 хвилин.

Потім надішліть до казан чіпетці & ^;. Вони готуються недовго - буквально 5 хвилин. Коли вони будуть готові, то спливуть на поверхню бограча.

Наріжте дуже багато зелені і відправте в бограч-гуляш. Перемішайте, доведіть до кипіння і на цьому етапі додайте 100 мл сухого червоного вина. Дайте ще раз закипіти і все, - бограч-гуляш в домашніх умовах готовий!