Картопля з м'ясом у казані

6 порцій
2 години

Як зробити тушковану картоплю з м'ясом у казані? Підготуйте необхідні продукти. Картопля бажано підібрати правильної форми і однакового, середнього розміру. Так він швидше приготується і готова страва матиме більш естетичний вигляд. М'ясо вимийте і обсушіть. Картоплю почистіть і залиште в прохолодній воді. Помийте і почистіть часник, моркву і цибулю.

Часник і картоплю залиште цілими. Цибулю наріжте півкільцями, моркву бруківками середнього розміру. М'ясо наріжте великими, приблизно рівними шматочками, намагаючись на кожному шматочку залишити трохи сала або жиру.

Перш ніж приступити до запікання, почергово необхідно обсмажити картоплю до золотистого кольору. Для цього треба спочатку нагріти казан, налити в нього приміряно одну склянку рафінованої олії і добре її загострити. Картоплю добре обсушіть за допомогою паперових рушників. Обсмажуйте картоплю по 1-2 клубня за раз, щоб олія не втрачала температуру.

Шумовкою діставайте обсмажену картоплю і відразу гарячу присипайте сіллю. Так обсмажте всю картоплю.

Аналогічно обсушіть і почергово обсмажте всі шматочки м'яса.

Гарячі шматочки м'яса посоліть і посипати чорним перцем, розтертою в руках зірою або іншими спеціями за вашим смаком. І м'ясо і картопля поки всередині звичайно сирі, але завдяки обсмаженню вийшла скоринка, яка збереже всю соковитість продуктів всередині при подальшій готовці.

Для оскарження використовувалося багато олії, для подальшого приготування стільки не потрібно, тому частина відлейте. Залишити необхідно стільки, щоб дно казана було приховано на 1-1, 5см.

Тепер назад викладіть продукти в казан, укладаючи їх шарами. Першою покладіть картоплю.

Зверху викладіть шматочки м'яса.

На шар м'яса викладіть нарізані цибулю і моркву, зубчики часнику і за бажанням сухі спеції (я використовувала приправу для свинини). Ці овочі надалі вживатися не будуть, потрібні будуть соки та аромати, які вони віддадуть нижнім шарам. І звичайно, щоб все добре запікалося, необхідно створити пар. Для цього акуратно по стіночках влийте трохи води.

Тепер накрийте все керамічною тарілкою, щоб температура була вище і волога менше випаровувалася, а потім щільно закрийте казан кришкою. Вогонь зробіть нижче середнього і томіть все приблизно близько 1 години або трохи більше. Відкривати кришку без потреби не потрібно, тільки, щоб перевірити наявність рідини і при необхідності додати трохи води.

Картопля в казані з м'ясом на плиті готова. Подавайте страву гарячою, виклавши на велику страву, посипавши зеленню. Приємного апетиту!