Лагман на багатті в казані

10 порцій
2 години

Локшину на лагман можна зробити самим в домашніх умовах, але зазвичай, коли я готую на багатті, то займатися тестом і розкаткою не дуже зручно, тому в цих випадках я використовую готові макаронні вироби, якщо плити під рукою немає, щоб відварити макарони, то я закидаю локшину прям в казан на етапі, коли картопля вже готова, залишаю на 5 хвилин під кришкою, а потім вже додаю зелень. У цьому випадку виходить страва 2 в
1. Приятного Вам апетиту!

Підготуйте всі необхідні продукти, які знадобляться для приготування лагмана в казані на багатті. Найсмачніший лагман, як мені здається, виходить з м'яса яловичини, телятини або баранини, так само можна використовувати свинину, індичатину або м'ясо птиці. Я цього разу взяла шматок свинячої шиї.

Картоплю, цибулю, моркву і часник почистіть. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння і серцевину. Всі овочі, в тому числі помідори ополосніть в чистій воді. Картопляні клуби ретельно помийте за допомогою щітки або губки у воді, щоб позбутися залишків землі і бруду.

Цибулини та перець наріжте півкільцями, або невеликими кубиками, як вам більш звично. Картопля в цей час краще залити холодною водою, інакше є ризик, що вона потемніє.

Морквину нарубите брусочками, або натріть на крупній тірці.

Шматок м'яса ополосніть у воді і обсушіть паперовими серветками. Наріжте свинину невеликими шматочками (приблизно зі сірниковий коробок).

Помідори подрібнюйте до кубиків або часток невеликого розміру.

Розпаліть багаття. Налийте в казан олію і дочекайтеся коли вона розпечеться. Підтримуйте вогонь на максимумі, оскільки на перших етапах приготування продукти повинні оскаржуватися.

Відправте м'ясо в казан і, безперервно перемішуючи кумівкою, обсмажуйте шматочки до появи золотистої корочки (на це піде приблизно 7-10 хвилин, залежить від того, якої сили вогонь у вас під казаном).

Далі додайте до м'яса болгарський перець і цибулю, обсмажуйте, постійно перемішуючи продукти, близько 2х хвилин.

Слідом йде черга морквини.

Все перемішайте і готуйте 5 хвилин на сильному вогні, щоб всі овочі злегка засмажилися.

Відправте в казан помідори. Томати краще використовувати сезонні, вони більш м'ясисті, соковиті і мають солодкуватий присмак.

Посоліть вміст казана, а також додайте улюблені приправи. Я використовувала мелені перці, трохи чилі, половину чайної ложки хмелі-сунелі і тріску зіри.

Залийте продукти водою, перемішайте, після закипання зробіть вогонь під казаном помірним і готуйте під закритою кришкою все близько 40 хвилин. Не забувайте підкидати дрова, щоб не потух вогонь.

У цей час підготуйте інші інгредієнти. Картопля наріжте однаковими кубиками середнього розміру (приблизно 1см на 1см).

Часник нарубите ножем максимально дрібно, а зелень наріжте довільно.

Додайте до казану картоплю.

Слідом відправте лавровий лист і часник. Якщо у мене в наявності є помідори черрі, то їх я зазвичай теж використовую для приготування страв на багатті. За бажанням можна додати 1ст. л. томатної пасти.

Перемішайте вміст казана, спробуйте на сіль, якщо потрібно, то досоліть. Якщо вам здається, що рідини замало, то на цьому етапі долийте необхідну кількість окропу. Залиште під закритою кришкою до повної готовності картоплі (приблизно 20 хвилин).

У цей час відваріть в окремій каструлі макаронні вироби.

Залишилися останні штрихи. Додайте зелень в казан, лавровий лист можна виловити і викинути. Свою функцію він уже виконав, віддавши свій аромат томатному бульйону.

Зніміть казан з багаття і дайте страві настоятися 10-15 хвилин.

Подавати лагман можна в глибоких тарілках, у вигляді густого супу, додавши до локшини побільше рідини.

Або на плоских тарілках, як гаряча друга страва.

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Як правильно приготувати макарони, як зварити пасту аль-денте, як вибрати якісний продукт, щоб уникнути розчарувань і багато іншого читайте в статті «Макарони і паста - тонкощі вибору і секрети приготування».

Крім свинини в цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе або індичка менше.