Чанахі в горщиках у духовці по грузинськи

4 порції
2 години

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для чанахи зазвичай використовують яловичину, свинину або баранину на кістці або тільки м'якоть. Помідори краще брати міцні, щоб вони зберегли форму під час запікання. Те ж саме стосується і баклажана. Якщо баклажан великий, достатньо і одного, якщо дрібний, то потрібно взяти 2-3 штуки.

Як нарізати м'ясо? М'ясо вимийте, обсушіть і наріжте середніми шматочками. Якщо порізати дрібно, то воно швидко пересохне і стане жорстким, а якщо крупно - навпаки, буде готуватися довше. Тому середній розмір шматочків в самий раз.

Баклажани вимийте, обсушіть і також наріжте середніми шматками. У процесі оскарження з них піде волога і вони зменшаться в розмірі. Дрібно нарізані баклажани під час запікання розповзуться. Посипайте баклажани сіллю, перемішайте і залиште на 20 хвилин, щоб відбити гіркоту. За цей час вони можуть потемніти і виділити сік, який потрібно буде злити. Потім баклажани промийте від солі і трохи відтисніть від зайвої вологи.

Як нарізати картоплю? Картопля очистіть і наріжте середніми шматочками. Так він збереже форму при запіканні і його зручно буде їсти.

Помідори вимийте, обсушіть і наріжте дольками. Помідори краще брати щільні. Якщо помідори м'які, вони сильно розваряться при запіканні. Виділений під час нарізання помідорів сік слийте. Міцні помідори соку практично не дають.

Часник очистіть і дрібно порубите або пропустіть через прес. Зелень ополосніть водою, відруште від вологи і дрібно порубите. При бажанні зелені можна взяти і більше.

У сковороді розігріть трохи рослинного масла і обсмажте баклажани, завадячи, на сильному вогні до появи рум'яної корочки. Якщо баклажани попередньо не віджати (крок 3), то при зіткненні з гарячою олією вони почнуть стріляти і доведеться мити все навколо. Готові баклажани вийте зі сковороди і перекладіть на тарілку.

Якщо в сковороді після баклажанів залишилося трохи жиру, то знову олія додавати не потрібно. Викладіть картоплю і також обсмажте на сильному вогні до рум'яної скоринки. Всередині картопля залишиться жорсткою, але під час запікання в горщиках вона дійде до потрібної готовності. Перекладіть картоплю на тарілку.

У сковороді розігріть рослинну олію і обсмажте м'ясо на сильному вогні, щоб швидко запечатати всі м'ясні соки, до золотистого кольору. М'ясо оскаржується самим останнім, тому що після нього в сковороді залишається темний жир, який потім може перейти на овочі. Щоб не мити сковороду після м'яса, краще обсмажити його в останню чергу.

У горщики (керамічні або глиняні) вкладіть спочатку м'ясо в один шар, зверху додайте невеликий шматочок вершкового масла. Масло забезпечить страві м'який вершковий смак і жир, що вбереже м'ясо та овочі від підгорання. М'ясо і кожен наступний шар трохи посоліть і поперчите. Готувати чанахи можна як у порційних горщиках, так і в одному великому горщику.

Далі викладіть баклажани, потім обсмажену картоплю і ще шматочок вершкового масла.

Зверху покладіть дольки помідорів.

Посипайте все подрібненою зеленню і часником.

Накрийте горщики кришками і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 1 годину. Може знадобитися більше часу залежно від жорсткості м "яса, а також особливостей духовки. Тому час запікання можна збільшити до 1, 5 годин. Під час запікання з м'яса та овочів виділяється достатньо соку, але при необхідності можна долити в горщики по 50-70 мл води або бульйону. Це особливо актуально, якщо процес гасіння буде довше 1 години.

Приємного апетиту!