Кутья на різдво

4 порції
1 година 30 хв

Як варити кутю на Різдво? Підготуйте продукти. Яку пшеницю вибрати для куті? Купуйте очищену пшеницю. Зручніше і надійніше купити в магазині вже оброблену пшеницю, розфасовану по пакетах. Вона вже пропарена і готова до варіння. Промийте пшеницю 6-7 разів. Якщо зерно нешліфоване, замочіть його на ніч у холодній воді, воно стане м'якшим і швидше звариться.

Ізюм розпарте, обсушіть. Горіхи порубите ножем, обсмажте на сухій сковороді (приблизно 1-2 хвилини), очистіть від лушпиння, втративши між долонями. Замість волоських горіхів можна використовувати мигдаль, фундук, кеш'ю, арахіс.

Промите зерно перекладіть у каструлю з товстим дном, залийте водою (400 мл), поставте на середній вогонь, накривши кришкою. Коли закипить, зніміть піну. Через 10 хвилин посоліть. Зменшіть нагрів до мінімального і продовжуйте варити до готовності. Зернятка повинні вийти м'якими, розсипчастими. Якщо вода випарувалася, а крупа ще не готова, долийте трохи гарячої води. Якщо каша готова, а рідина залишилася, щільно укутайте каструлю, щоб пшениця розпарилася.

Мак промийте від пилу і сміття, відкиньте на сито, дайте збігти рідини. Перекладіть у каструльку, залийте водою (70 мл), перемішайте. Томіть півгодини на повільному вогні. Коли вода в маці увариться, і він стане густим, влийте ще 50 мл. Перемішайте. Мак повинен повільно томитися, кипіння або булькання допускати не можна. Тепер перетріть готовий мак разом з цукром у ступці, блендером або прокрутіть 2-3 рази через м'ясорубку. Повинно вийти «макове молочко».

Змішайте всі інгредієнти в мисці (пшениця, мак, родзинок, горіхи), додайте натуральний мед до смаку. За бажанням можна влити узвар або кип'ячену воду. Кутю подавайте теплою.