Бефстроганів класичний з яловичини

4 порції
2 години

Як зробити бефстроганів класичний з яловичини? Підготуйте інгредієнти. Для приготування бефстроганів слід брати свіже м'ясо яловичини, без прожилок, пленок і жиру. Краще це буде молоде м'ясо, тоді на його приготування потрібно менше часу. Цибуля середнього розміру. Томатну пасту можна замінити помідорами у власному соку або соусом. Спеції можна брати будь-які за своїм смаком. Підготуйте глибоку сковороду або сотейник з товстим дном.

Свіже м'ясо яловичини промийте під проточною холодною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками. М'ясо наріжте спочатку тонкими платівками, а потім довгою соломкою обов'язково поперек волокон. Якщо є сумніви в м'ясі (що буде довго готуватися), то м'ясо можна попередньо злегка відбити, а потім вже нарізати. Також перед спекотною м'яса можна його у воді довести до кипіння, промити, а потім обсмажувати.

Сковороду поставте на сильний вогонь і розігрійте з рослинним маслом. Викладіть нарізану яловичину і при постійному схибленні обсмажте шматочки яловичини з усіх боків до рум'яної скоринки. М'ясо приберіть на теплу тарілку поруч з плитою.

Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте напівкільцями. На ту ж сковороду, де смажилося м'ясо, налийте олію і обсмажте кілька хвилин ріпчасту цибулю.

Яловичину змішайте з борошном і викладіть у сковороду до обсмаженого лука, перемішайте.

Додайте до м'яса і цибулі томатну пасту, сметану, сіль і чорний мелений перець за смаком. Все ретельно перемішайте. Можна додати за бажанням лавровий лист, запашний перець горошком або інші спеції.

Долийте окріп (150 - 200 мл, можна доливати не відразу, а стільки, щоб вода майже прикрила м'ясо, при необхідності воду пізніше долити ще). Перемішайте, зменшити вогонь менше середнього, накрийте сковороду кришкою і гасіть бефтроганів до готовності м'яса. Час приготування залежатиме від обраного м'яса. Готова яловичина м'яка, а підлива густа і ароматна.

Готове м'ясо з підливою подавайте гарячими. На гарнір підійдуть макарони, гречка, рис або картопляне пюре. У кожну тарілку викладіть гарнір, шматочки м'яса і полийте смачною підливою. Також можна посипати свіжою рубаною зеленню.