Чізкейк нью-йорк класичний

8 порцій
12 годинника

Як спекти чізкейк Нью-Йорк класичний? Вершки, сир, яйця, масло дістаньте з холодильника хвилин за 30. Вибирайте для цього рецепта тільки якісні свіжі продукти. Вершки повинні бути жирними, не менше 30-35%, ні в якому разі не заморожені. Вершкове масло також має бути якісним, таким, що відповідає ГОСТу. Перед початком приготування олія повинна розм'якшитися при кімнатній температурі. Заздалегідь увімкніть духовку на 200 градусів.

Підготуйте необхідні продукти для основи. Подрібніть печиво в блендері, додайте мускатний горіх, перемішайте. У крихту додайте м'яке вершкове масло, добре перетріть руками.

Повинна вийти волога сипуча маса.

Дно роз'ємної форми (у мене 24см) застеліть пергаментом, разом з бортиком змажте вершковим маслом. Крихти утрамбуйте в рівномірний шар з бортиком (або без, за бажанням). Поставте основу в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Готову основу дістаньте і охолодіть.

Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки. У сир додайте 3 краплі ванільного ароматизатора, 1ч. л. лимонного соку, цукор і добре розмішайте. Ви можете використовувати міксер на мінімальній швидкості. Я почала розмішувати вручну вінчиком, потім взяла лопатку. Масу саме перемішуйте, але не збивайте, інакше в ній з'являться бульбашки, і готовий чізкейк буде схожий на дірявий сир.

По одному додайте яйця, добре перемішуючи після кожного. Найзручніше це робити лопаткою. Важливо! На етапі додавання яєць міксер вже не можна використовувати! Не поспішайте, перемішуйте плавно і уникайте збивання маси, інакше маса стане рідкою. Врахуйте, якщо сирну основу перенаситити бульбашками повітря, то при випічці чізкейк може зітхнутися і тріснути.

В самому кінці додайте в сирно-яєчну масу вершки, акуратно перемішайте лопаткою, ні в якому разі не збивайте!

Вилийте начинку в форму з основою. Чіз-маса може виходити різної консистенції: від рідкої плинної до досить щільної, як сметана. Густота яєчно-вершково-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різною щільністю і вологістю, вершки однієї жирності можуть бути більш рідкими або більш густими, також впливає обрана категорія яєць.

Акуратно розрівняйте гору, щоб вид готового торта був красивим. Кілька разів тряхніть форму, щоб вигнати бульбашки і заповнити порожнечі. Випікайте в попередньо розігрітій духовці спочатку 15 хвилин при 200 градусах . Затем температуру необхідно знизити до 110 градусів і довести чізкейк до готовності. На це піде від 1 години 20 хвилин до 1 години 30 хвилин. Режим верх-низ. На дно духовки поставте ємність з водою.

Чізкейк не повинен зарум'янитися, він готовий, коли центр злегка підрагує, якщо посувати форму. Охолодьте чізкейк у кілька етапів. Це важливо! Відразу після вимкнення залиште його в духовці на годину з прочиненими дверима, або довше (я дістала, коли духовка майже охолола). Потім потримайте при кімнатній температурі до повного остигання форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем вздовж стінок форми і приберіть у холодильник на ніч.

Вранці акуратно зніміть форму і прикрасьте за своїм бажанням. Як правило, це свіжі ягоди або фрукти. Сирна насолода готова, приємного апетиту!