Жульєн з грибами на сковороді зі сметаною класичний

2 порції
30 хв

Як зробити класичний шахрай з грибами на сковороді зі сметаною? Підготуйте продукти. Крім шампіньйонів підійдуть і лісові гриби, але їх треба буде попередньо відварити. Сметану візьміть будь-якої жирності, у мене 20%. З зелені я використовувала базилік, добре поєднується з грибами кріп.

Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або кубиками, як вам більше подобається, це не критично.

Шампіньйони акуратно ополосніть водою і викладіть на рушник, щоб прибрати зайву рідину, інакше гриби стануть водянистими і менш смачними.

Наріжте шампіньйони на четвертинки. Дрібно різати не варто, так як крім них в жульєні більше нічого не буде, а гриби мають властивість зменшуватися в розмірі при смаженні.

Сир натріть на великій терці. Краще використовуйте тверді або напівтверді, добре плавкі сорти сирів, без рослинних добавок. Від смаку сиру залежатиме і смак готової страви.

Розігріть на середньому вогні сковороду, влийте в неї олію для смаження. Викладіть цибулю. Обсмажте його, завадячи, до золотистості, близько 5 хвилин.

Викладіть до цибулі гриби. Забавте вогонь. Смажте гриби ще 5 хвилин, потім посоліть і поперчіть їх. Від солі шампіньйони почнуть виділяти сік. Оскаржуйте гриби до його повного випарювання, ще хвилин 5-7.

Всиньте до грибів борошно, перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилося. Додайте сметану, перемішайте. Якщо жульєн вийде занадто густим, то влийте трохи гарячої води, розвівши соус до потрібної консистенції. Проваріть гриби зі сметаною до її закипання, не довше, щоб вона не згорнулася.

Далі ви можете як я, розділити шахраїв по порційних сковородах або продовжити готувати у великій. Висипте поверх грибів натертий сир, накрийте сковорідки кришками, вогонь зробіть мінімальним. Потримайте такий жульєн до розплавлення сиру, кілька хвилин.

Готовий шахрай відразу подавайте до столу. Верх прикрасьте зеленню. Приємного апетиту!