Холодець класичний

8 порцій
1 дня

У старовину традиційний холодець готувався зі свинячої голови і ніжок. Зараз, в домашніх умовах, неможливо знайти каструлю такого розміру, щоб помістилася свиняча голова. Тому для приготування холодцю обмежимося ніжками, зокрема, свинячою рулькою. Вона дає хороший навар, завдяки якому холодець буде застигати. При розливанні бульйону, в чаші можна додати нарізану моркву. Як варіант сервірування - це буде виглядати яскраво і красиво. А додатково м'ясо для холодцю можна використовувати будь-яке - свинину, яловичину, курку або індичку.

Як зварити класичний холодець? Підготуйте необхідні інгредієнти. Класичний холодець варять на свинячих ніжках або рульці. Саме вони мають велику кількість бажаних речовин, які при варінні перейдуть у бульйон. Свинячу рульку вибирайте відповідного розміру, щоб вона помістилася в ємність для варіння. Сухі спеції можете вибрати на свій смак. М'ясо очистіть від усього зайвого і вимийте.

Рульку і підготовлене м'ясо залийте холодною водою і залиште на 4-5 годин постояти.

Потім з відмоченого м'яса злийте всю воду.

Морква вимийте. Очистіть її разом з ріпчастою цибулею і викладіть в чашу для варіння цілком, не нарізаючи. Додайте лавровий лист, сіль, спеції до смаку і перець горошком.

Викладіть у чашу підготовлене м'ясо і рульку. Їх також не розрізайте.

Залийте м'ясо холодною водою так, щоб все було повністю покрите рідиною. Варити холодець можна в каструлі на вогні або ж у мультиварку. У будь-якому випадку цей процес довгий. Я вирішила готувати холодець у мультиварці. Її плюс в тому, що за варінням не треба стежити. Увімкніть режим Гасіння & ^; приблизно на 6 годин і закрийте кришку. Стежте за рівнем води в каструлі і при необхідності підливайте гарячу воду. Орієнтуйтеся на особливості своєї мультиварки.

Якщо ви готуєте холодець у каструлі, то варите спочатку м'ясо без овочів і спецій на самому маленькому вогні, без кришки, 3-4 години, не менше. Потім ще годину з овочами і спеціями. Після закінчення варіння виловіть все м'ясо, трохи його остудіть і позбавте від кісток. Бульйон процедіть.

М'ясо розкладіть у підготовлений посуд для застивання холодця.

Залийте м'ясо бульйоном. У кожну чашу додайте потроху подрібненого часнику. Весь підготовлений холодець приберіть в холодильник на кілька годин, щоб він добре застиг.

Подавайте холодець охолодженим з гірчичкою. Приємного апетиту!

Щоб при нарізці цибулі не дратувалася слизове око, промийте цибулину і ніж холодною водою. Роздільна дошка не ввібрає неприємний луковий запах, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.

Майте на увазі, що час і режим приготування в рецепті вказані приблизно. Всі мультиварки працюють по-різному і навіть однакові моделі одного і того ж виробника можуть мати свої особливості. Перш ніж почати готувати нову для вас страву в мультиварці, уважно вивчіть інструкцію до неї, а потім на практиці пробуйте готувати спочатку знайомі вам страви, а потім і нові, підбираючи режим і час індивідуально під власну техніку.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний присмак.