Каталонський класичний крем з карамелізованою корочкою

6 порцій
5 годин 35 хв


1. Молоко переливаємо в каструлю, кладемо в нього шкірку лимона і апельсина, а також паличку кориці.

2. Ставимо каструлю на середній вогонь і нагріваємо, але, не доводячи до кипіння, знімаємо каструлю з плити і залишаємо під кришкою настоятися молоку протягом години.

3. У миску відділяємо жовтки, всипаємо 100 грам цукру і все перемішуємо до однорідності.

4. Додаємо до жовтків і цукру кукурудзяний крохмаль і знову перемішуємо.

5. Молоко проціжуємо через сито, вливаємо його до яєчної суміші. Знову все ретельно перемішуємо. Переливаємо рідину в каструлю, ставимо її на плиту (вогонь - середній).

6. Нагріваємо суміш, не перестаючи перешкоджати дерев'яною лопаточкою, поки маса не загустіє.

7. Готовий крем проціжуємо через сито, розливаємо по порційних піалках, закриваємо їх харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 години охолоджуватися. Можна на всю ніч.

8. Перед подачею посипаємо крем зверху рештою цукру і за допомогою пальника карамелізуємо його - повинна вийти апетитна карамельна скоринка. Замість пальника можна нагріти докрасна ложку і пройтися нею по шару цукру. Приємного апетиту!