Класичні котлети пожарські

4 порції
1 година 40 хв

Як смажити класичні котлети Пожарські? Підготуйте всі продукти, які вказані в рецепті. Якщо у вас заморожена куряча грудка, то вийте її завчасно з морозильної камери і залиште при кімнатній температурі розморозитися. Вершкове масло відправте в морозильну камеру на кілька хвилин, воно повинно бути злегка подмороженим.

Кілька ломтиків батона наріжте дуже маленькими кубиками гострим ножем. Викладіть хлібні шматочки в один шар, щоб вони підсохли, поки ви будете готувати фарш.

У глибоку тарілку влийте вершки і розмочіть в них інший батон, використовуйте тільки м'якіш, а решту корочок наріжте для панування котлет.

Цибулю очистіть від лушпиння, ополосніть і подрібніть у блендері до стану пюре (можна скористатися м'ясорубкою). Викладіть цибулю в глибоку ємність.

Куряче філе пропустіть через м'ясорубку, використовуючи дрібне сито, або подрібніть у блендері.

Відправте подрібнену грудку до цибулі. Додайте до чаші розмочений у вершках батон. Вийдіть масло з морозилки і натріть на дрібній тірці. Додайте сіль і перець до смаку.

Добре вимісіть фарш до однорідного стану. Накрийте чашу харчовою плівкою і відправте в холодильник на годину, щоб фарш настоявся і став щільніше.

Як розділяють котлетну масу для котлет Пожарських? Змочіть руки в холодній воді і сформуйте невеликі котлетки. Фарш дуже м'який, а тому дійте акуратно. Обваляйте кожну котлету в підсохлих шматочках батона, злегка втискаючи хліб в куряче м'ясо.

Залиште котлети на кухонному столі хвилин на 5-10 полежати.

У сковороді з товстим дном розігріть олію. Обсмажте котлети на середньому вогні до появи золотистого відтінку на сухарях.

Акуратно переверніть і залиште знову на пару хвилин. Обмакніть котлети паперовими серветками, щоб позбудеться надлишків жиру.

Викладіть котлети на противагу для запікання. Відправте в розігріту духовку буквально на 15-20 хвилин і доведіть до повної готовності. Температура духовки повинна бути близько 180 градусів, режим верх-низ.

Подавайте пожежні котлети, поки не охололи!