Класичний шахрай з грибами в духовці

2 порції
1 година 20 хв

Підготуйте всі необхідні продукти. Як вибирати шампіньйони? Купуйте свіжі гриби, сніжно-білого кольору без плям і пошкоджень, середнього розміру. Не беріть гриби із запахом гнили і слизькими на дотик.

Шампіньйони ретельно промийте від бруду під проточною водою. Викладіть на кухонний рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Важливо добре обсушити гриби, інакше напоївшись вологою, вони стануть водянистими. Виріжте зіпсовані місця, якщо є. Наріжте шампіньйони тонкими платівками. Чи потрібно чистити шампіньйони? Дрібні гриби досить добре помити, більш великі краще почистити, знявши плівки з капелюшків. Також зріжте потемнілі зрізи на ніжках.

На великій терці натріть твердий сир. Виберіть смачний сорт сиру типу «Російський», який буде добре плавитися в духовці.

У сковороду налийте олію з високою температурою диміння. Добре розігрійте. Як перевірити чи достатньо масло розігрілося? Опустіть у нього дерев'яну лопатку, якщо навколо зібралися бульбашки, значить масло досягло потрібної температури і можна відправляти в нього гриби. Обсмажте їх при постійному завадженні близько 5-7 хвилин на середньому вогні, поки вся рідина, що утворилася, не випариться. Вимкніть вогонь. Остудіть.

Підготуйте всі необхідні для соусу інгредієнти. Вершкове масло беріть не менше 73% жирності. Від якості використовуваних продуктів багато в чому залежатиме смак страви.

У невеликій сковороді на мінімальному вогні розтопіть вершкове масло. Добре використовувати топлене вершкове масло. З ним буде смачніше.

Всиньте пшеничне борошно і старанно розмішайте.

Влийте молоко, але не все відразу, а частинами. Щоразу швидко розмішуйте суміш, щоб уникнути утворення борошняних грудочок. Молоко можна замінити вершками або сметаною будь-якої жирності. Але пам'ятайте, що від відсотка жирності продукту, який ви використовуєте, залежатиме калорійність майбутньої страви.

Доведіть соус до кипіння і приберіть з вогню. Всипайте мускатний горіх, сіль і перець. Перемішайте суміш.

В окрему ємність перекладіть обсмажені гриби. Додайте 1 столову ложку тертого сиру. Перемішайте. Розподіліть грибну масу по кокотницях, не доходячи до країв посуду на 2-3 см. Залиште місце для соусу і сиру.

Залийте соусом бешамель, щоб він повністю покривав шампіньйони. Зверху посипте сиром, що залишився.

Розігріть духовку до 180 градусів. Запікайте жульєн приблизно 20 хвилин до утворення золотистої сирної скоринки. Оскільки духові шафи печуть у всіх по-різному, температура і час приготування може відрізнятися від зазначеного в рецепті. Подавайте страву в гарячому вигляді прямо в кокотницях. Якщо хочете, перед подачею посипте подрібненою зеленню (кріп, петрушка). Подавайте зі свіжими овочами.