Класичний фрікас

4 порції
40 хв

Перекладається «Фрікасе» (фр. fricassée - «всяка всячина», від дієслова фр. fricasser, «смажити, гасити»). Готується зазвичай з білого ніжного м'яса, але може бути використано і м'ясо на кісточці: телятини, свинини, баранини, крольчатини. Зустрічаються рецепти з голубиним м'ясом, іншою дичиною і навіть рибою.

Як зробити класичне фрікасе? Підготуйте продукти. Фрікасі можна готувати з будь-якого філе, найніжніше виходить з грудки. Вершки для цього рецепту можуть бути будь-якої жирності, але пам'ятайте, що чим вище відсоток жирності використовуваних вами продуктів, тим вище буде калорійність страви. Я використала 10%.

Філе помийте під прохолодною водою і добре обсушіть. Приберіть пліночки і жилки які можливо, а також залишки жиру. Наріжте філе поперек волокон на середні шматочки.

Розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні і обсмажте на ньому філе близько 10-12 хвилин до легкого рум'янця.

Потім влийте 1/2 склянки гарячої води, прикрийте сковороду кришкою, зменште нагрів до нижче середнього і гасіть курку хвилин 10 (рідина повинна буде практично випаритися).

Влийте склянку вершків, трохи посоліть і продовжіть гасіння ще хвилин 10.

Додайте борошно, добре перемішайте, щоб не утворилися грудочки. Якщо рідини виявиться мало - додайте трохи води, перемішайте до однорідності. Слідом влийте сирої жовток і ще раз швидко перемішайте. Додайте води до необхідної консистенції підливи (мені знадобилося майже 1/2 склянки води, можна додавати і вершки - за бажанням).

Додайте сіль, перець і сік лимона до смаку.

Додайте трохи подрібненої свіжої зелені, накрийте кришкою і потримайте на вимкненій плиті ще пару хвилин. Все, курка французькою готова! Добре в якості гарніру подати рис, картопляне пюре, овочі. Приємного апетиту!

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Курку можна замінити на індичку або на будь-який інший вид м'яса за вашим бажанням. Але врахуйте, що в такому випадку час приготування і калорійність страви зміняться.