Класичне сациві з курки по грузинськи

6 порцій
2 години

Люблю грузинську кухню - пряну, гостру, ароматну. Саціві не стало винятком. Курка виступає зовсім в іншій ролі - горіхи і спеції розкривають її смак по-новому. Під соусом саціві також можна приготувати рибу, індичку, овочі.

Як зробити класичне саціві з курки по-грузинськи? Підготуйте продукти. Курку візьміть невеликого розміру, найкраще підійде домашня або супова. У мене купівля, я готувала з половини. Замість оцту можна використовувати лимонний або гранатовий сік. Спеції важливі в цій страві, саме вони додадуть йому аромат Грузії. Я взяла хмелі-сунелі і червоний перець, ще кладуть корицю і шафран.

Курку покладіть у каструлю з холодною чистою водою. Зачиніть одну очищену цибулину, зубчики часнику та гілочки кінзи.

Поставте каструлю з куркою на середній вогонь. Дочекайтеся закипання, приберіть кумівкою піну. Посоліть бульйон. Варите курку до готовності, домашню довше, магазинну менше. Моїй вистачило години. По закінченню варіння курку з бульйону вийте.

Для соусу візьміть цибулю і наріжте її дрібними кубиками.

Сковороду розігріть з оливковою олією. Викладіть на неї цибулю. Пасеруйте його на маленькому вогні до прозорого стану. Потім трохи остудіть.

Подрібніть горіхи та цибулю. Можете скористатися м'ясорубкою, а можете блендером або подрібнювачем. Я прокрутила їх у комбайні. Якщо ви користуєтеся м'ясорубкою, то пропустите їх два рази. Горіхи повинні стати кашицею.

Викладіть горіхову масу на сковороду або в казан з товстим дном.

Почніть вливати в неї бульйон частинами, при постійному схибленні. Соус повинен стати за консистенцією як рідка сметана.

Доведіть соус до кипіння на маленькому вогні. Уварюйте його до стану густої сметани. На це піде близько 10 хвилин.

В кінці додайте в соус сіль і спеції. Перемішайте. Влийте оцет. Вимкніть нагрів. Соус готовий.

Курку розділяйте на окремі шматочки, звільняючи м'ясо від кісток.

Залийте її соусом, перемішайте і повністю остудіть. Подавайте саціві, прикрасивши зверху кінзою і зернами гранату. Приємного апетиту!

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолки огірків читайте в статті про каструлі.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут.