Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Мусака класична

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки

6 порцій
1 година 30 хв

Рослинне масло - 2 стол.л., Пшеничне борошно - 30 гр, Вершкове масло - 40 гр, Молоко - 400 мл, Твердий сир - 50 гр, Яйця - 2 шт., Сіль - до смаку, Мускатний горіх - до смаку, Баклажани - 2 шт., Помідори - 2 шт., Говяжий фарш - 450 гр, Картоплю - 3 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Молитва кориця - 0.25 чайн.л., Сіль - за смаком, Перець чорний мелений - до смаку, Петрушка - 5 гр, Віно біле - 80 мл

Як зробити Мусаку класичну? Підготуйте необхідні інгредієнти. Фарш може бути з яловичини, телятини, баранини, а також будь-який інший на ваш смак.

Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками.

Петрушку помийте, обсушіть, дрібно поріжте.

Помідори опустіть на 1 хвилину в окріп, щоб зняти шкірку. Перетріть помідори на терці в пюре.

Ріпчасту цибулю обсмажте на сковороді з додаванням невеликої кількості олії до напівготовності.

Викладіть на сковороду фарш. Обжаріть фарш до зміни кольору, часто завадячи і розминаючи м'ясні грудки. До фаршу додайте томатне пюре, вино, перемішайте. Гасіть при відкритій кришці 10 хвилин. Замість вина можна взяти звичайну воду або м'ясний бульйон (врахуйте, що смак страви від цього трохи зміниться).

Додайте петрушку, корицю, чорний мелений перець, сіль, перемішайте.

Гасіть до повного випарювання рідини.

Баклажани помийте, обсушіть, наріжте платівками, посоліть. Залиште баклажани на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім сповісніть і обсушіть серветками.

На сковороді з рослинним маслом обсмажте баклажани з двох боків до рум'яності.

Очистіть картоплю, наріжте тонкими кружечками.

У форму для запікання викладіть гуртки картоплі, посоліть. У мене розмір форми 27 * 17 см.

Викладіть шар баклажанів.

Поверх баклажанів розподіліть фарш, трохи його ущільніть.

Розкладіть баклажани, що залишилися.

Підготуйте інгредієнти, необхідні для приготування соусу.

Сир натріть на дрібній терці.

Яйця забийте до однорідності.

На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно, добре перемішайте.

Обсмажте борошно при постійному завадженні до золотистого кольору.

Зніміть з вогню, влийте поступово тонкою струменею тепле молоко, активно перешкоджаючи масу, щоб не утворилися грудочки борошна.

Розмішайте соус до повної однорідності.

На повільному вогні доведіть соус до кипіння. Додайте мускатний горіх, посоліть, перемішайте. При додаванні солі потрібно враховувати солоність сиру.

Викладіть тертий сир, перемішайте. Доведіть соус до повного розчинення сиру і невеликого загустіння. Дайте соусу охолонути до теплого стану. Щоб прискорити процес, можна перелити його в іншу ємність.

Додайте до соусу збиті яйця, добре перемішайте.

Укладені шари залийте приготованим соусом.

Запікайте мусаку в заздалегідь (за 10-20 хвилин) розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Якщо верх передчасно зарум'яниться, можна прикрити мусаку фольгою. Час і температура вказані приблизно, орієнтуйтеся на свою духовку.

Готову запіканку наріжте на шматочки, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте. Приємного апетиту!