Панакота класична десерт з вершків

3 порції
4 години

Панакота (італ. panna cotta «варені вершки») - північноіталійський десерт з вершків, цукру, желатину і ванілі. Батьківщиною десерту є італійський П'ємонт. Дослівний переклад цієї ласощі з італійської мови звучить як «варений крем», однак це швидше кремовий пудинг з додаванням різних інгредієнтів. Традиційна панна-котта має білий колір.

Як зробити панакоту класичну з вершків? Приготуйте зазначені продукти. Які вершки краще взяти для панакоти? Я беру 20% жирності. Для мене це оптимально: десерт виходить не надто жирним, але при цьому зберігається вершковий смак. Для ванільного аромату додаю ванільний цукор. Якщо є можливість, беріть ваніль у стручках. Або ванілін - на кінчику ножа.

Желатін пересипте в миску і замочіть його згідно інструкції на упаковці. Я додаю 3-4 столових ложок води. Постійно завадячи, розчините желатин у воді.

Вершки перелийте в сотійник, додайте цукор (кількість цукру можете змінювати за своїм смаком) і ванільний цукор. Якщо використовуватимете ваніль у стручках, розріжте її вздовж гострим ножем, витягніть все насіння і додайте їх до вершкової маси. Сам стручок теж покладіть в сотейник (потім приберете). Поставте сотійник на середній вогонь і доведіть до кипіння (але не кип'ятіть).

Додайте до вершків желатин і ретельно перемішайте. Остудіть вершки до теплого стану. Розлийте суміш за формочками, це можуть бути прозорі келихи, креманки або силіконові форми для кексів. Я використовую спеціальні формочки для желе, їх потрібно попередньо ополоснути холодною водою, щоб десерт можна було легко витягти після.

Приберіть формочки з панакотою в холодильник до повного застигання (для цього потрібно кілька годин - точний час залежить від якості використовуваного желатину). Якщо ж вам потрібно приготувати десерт в короткі терміни, замість холодильника можна помістити десерт в морозильну камеру хвилин на 10-20. Подавайте прохолодну панакоту зі свіжими ягодами, фруктовими сиропами або ягідними соусами.

Замість цукру можна використовувати цукрозамінник, який не боїться термічної обробки.

Щоб страва з використанням желатину вийшла, обов'язково попередньо замочіть желатин у холодній кип'яченій воді. Чим холодніша вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку ополосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його у воду. Інакше комків не уникнути. Потім дайте час желатину набухнути (точний час вказано на упаковці) . Набухлий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. При температурі 100 ° З маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої жадібні властивості.