Перець фарширований м'ясом і рисом класичний

14 порції
1 година 15 хв

Фарширований болгарський перець є національною стравою молдовської та румунської кухні. Начинка для фаршированого перцю може бути різною: його фарширують рисом і м'ясом, сиром, ягодами, крупами, рибою, креветками. Влітку і восени фарширований перець можна готувати часто, хоч кожен день.

Як зробити класичний фарширований перець? Підготуйте продукти. Найсмачніший перець вийде з сезонних овочів - вони більш ароматні, з тонкими стінками і стоять недорого. Краще фарширувати плоди середнього розміру. Колір перцю значення не має. Фарш візьміть будь-хто, підійде і свинина з яловичиною, і курка з індичкою. Рис я використовую довгозерний, але ви можете взяти і круглий.

Відваріть рис до напівготовності. Як варити рис? Засинайте його в каструльку і промийте в декількох водах, до прозорості. Потім залийте крупу холодною водою і поставте на невеликий вогонь. Періодично перешкоджаючи, варите рис до напівготовності, на це піде 10-15 хвилин, залежно від сорту.

Відкиньте рис на дуршлаг, щоб скло вода. Остудіть його.

Очищену цибулю дрібно наріжте.

Поставте сковороду на невеликий вогонь, розігрійте на ній олію. Відправте на сковороду цибулю.

Обсмажте його до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

Морква помийте, очистіть і натріть на дрібній терці.

Додайте в сковороду до цибулі натерту моркву. Ретельно перемішайте.

Смажте овочі ще 5-10 хвилин.

Покладіть фарш у велику миску і трохи вимісіть його руками.

Додайте до фарбу напівготовий рис.

І цибулево-морквяну зажарку.

Всиньте у фарш сіль, чорний перець і гарненько все перемішайте.

Приготуйте соус. Як зробити соус? Покладіть у миску сметану і томатну пасту.

Додайте сіль і воду, добре перемішайте соус до однорідності.

Перці помийте. Очистити їх від плодоніжки і насіння. Для цього зробіть ножем круговий надріз по макушці перцю.

Тепер, трохи потягнувши за плодоніжку, ви зможете без зусиль витягти разом з нею насіння.

Вилучити перегородки. Очищені перці промийте проточною водою.

Тепер у вас все готово - перці, фарш і соус.

Почніть підготовлені перці, щільно набивши кожен перчик фаршем до країв.

Ось такі красунчики вийшли у мене.

Складіть фаршировані перці в товстостінну велику каструлю, казан або сковороду вертикально.

Залийте перці соусом таким чином, щоб вони були закриті на дві третини (при необхідності можна долити води). Покладіть в каструлю лавровий лист і поставте каструлю з фаршированим перцем на вогонь.

Доведіть до кипіння і гасіть фарширований перець на середньому вогні 30-40 хвилин під закритою кришкою.

Подавайте фаршировані перці в гарячому вигляді з підливою, як основну страву, або з гарніром. Приємного апетиту!

Важливо! Щоб страви з рисом виходили незмінно смачними, читайте статтю про тонкощі вибору рису і секрети його приготування.

Томатну пасту в цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори або кетчуп.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний присмак.