Плов узбецький класичний з бараниною в казані

8 порцій
1 година

Як готувати класичний узбецький плов з бараниною? Підготуйте продукти за списком. Воду рекомендую використовувати фільтровану. Нам знадобиться трохи води для замочування барбарису, а для самого плову кількість води вказано приблизно, її традиційно в процесі приготування наливають & ^; на очок & ^;, так, щоб після закладання в казан рису вона покривала його на 1 см (або товщиною в палець).

Окропом залийте сухий барбарис, нехай він розмочується.

Поставте казан на вогонь, розігріть і налийте масло. У розігрітій соняшниковій олії обсмажте спочатку цибулю, нарізану півкільцями.

Додайте нарізану соломкою моркву. Важливо: традиційно моркву нарізають, але багато хто часто нехтує цим моментом і натирає її на терці. Майте на увазі, що справа тут не тільки в традиціях але і в зовнішньому вигляді і смаку страви. Нарізана морква збереже свою форму під час приготування, натерта ж на терці стане кашицеобразною і змішається з іншими інгредієнтами. Вибирати вам, але традиційний варіант особисто мені подобається більше. Обсмажте овочі.

Додайте нарізану шматочками баранину. Обжаріть. На цьому етапі баранину не потрібно смажити до готовності, вона повинна лише гарненько обсмажитися зовні.

Додайте шафран - його можна залити заздалегідь окропом або дрібно розтерти і зсипати в плов. Туди ж відправте куркуму.

Додайте барбарис. Влийте склянку гарячої води і проваріть на невеликому вогні до готовності м'яса (суміш обсмажених овочів з м'ясом називається зірвак).

Тепер настала черга рису. Якщо берете звичайний рис, то його потрібно перебрати і добре промити, потім відкинути на сито і дати збігти. Всиньте рис в казан.

Долийте гарячої (щойно вскипілої) води так, щоб вона покривала рис приблизно на 1 см. Додайте сіль. Ні в якому разі не перемішуйте!

Додайте в центр голівку часнику цілком (зрізається тільки жорстка основа і прибираються верхні шари лушпиння, які легко знімаються) або окремі зубчики, розсічені хрест-накрест (це дозволяє часнику віддати весь аромат в плов).

Томіть плов з баранини в казані на повільному вогні під кришкою поки вся вода не вбирається. Перемішувати плов не варто, інакше рис перетвориться на кашу.

Готовий плов можна зняти з вогню і, при бажанні і наявності часу, дати ще настоятися під кришкою хвилин 15-20. Від цього він стане тільки смачнішим. Подавайте плов з баранини, красиво виклавши на велику страву. Приємного апетиту!