Ростбіф з яловичини класичний

4 порції
2 години

Як зробити ростбіф з яловичини класичний? Підготуйте інгредієнти. Для ростбіфа потрібен цільний шматок м'якоті без кісток. У ньому допускається невелика кількість жиру. Підійде товстий або тонкий край, кострец, мармурова яловичина. У гіпермаркетах часто можна зустріти спеціальне м'ясо для ростбіфа. Заморожене м'ясо краще не використовувати - навіть після розморожування ростбіф з нього вийде не такий соковитий. Віддайте перевагу свіжій яловичині.

За годину до готування вийте м'ясо з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Якщо цього не зробити, то м'ясо пропечеться нерівномірно - зверху покриється скоринкою, а всередині залишиться сируватим. Яловичину промийте, зріжте всі плівки і жилки і обсушіть паперовими серветками.

М'ясо посоліть, поперчите з усіх боків, втискаючи спеції в м'ясо, і залиште на 20-30 хвилин маринуватися. При бажанні можете використовувати й інші спеції, наприклад спеціальні суміші для яловичини, а також улюблені сухі трави, але традиційно для ростбіфа потрібні тільки свіжомолота суміш перців, і сіль.

Обв'яжіть шматок яловичини шпагатом або кулінарною ниткою, щоб надати йому округлу форму.

Змажте яловичину оливковою олією.

Сковороду заздалегідь розпечіть на сильному вогні (у мене це режим 9 з 9). Якщо є сковорода гриль - використовуйте її, тоді на м'ясі вийде ще й красивий візерунок. Змащувати сковороду нічим не потрібно, адже м'ясо вже змащене маслом. Викладіть м'ясо на розпечену сковороду.

Смажте з усіх боків по 3 хвилини до появи рум'яної скоринки. Це потрібно для того, щоб запечатати всі соки в м'ясі і не допустити, щоб яловичина пересушилася під час запікання. Під час обсмажування м'ясо не можна пересувати по сковороді. Інакше цілісність шматка порушиться і через отримані тріщинки буде витікати м'ясний сік.

Якщо у вас чавунна сковорода зі знімною ручкою, то зніміть ручку і запікайте м'ясо прямо в сковороді або перекладіть м'ясо в форму для запікання. Поставте м "ясо в розігріту до 160 ° С духовку. Залежно від бажаного ступеня прожарки м'ясо потрібно запікати від 30 до 45 хвилин. Якщо при проколі витікає яскраво-червоний сік, то м'ясо ще не готове. Блідо-рожевий говорить про готовність ростбіфа. Якщо сік білий, то швидше за все м'ясо пересушилося всередині.

Готовий ростбіф загорніть у кілька шарів фольги і залиште на 30 хвилин відпочити. За цей час всі м'ясні соки розійдуться по м'ясу більш рівномірно.

Ось таким повинен бути ростбіф при розрізі - злегка рожеватим. Правда у мене ближче до поверхні м'ясо злегка пересушилася і посеріло - злегка перетримала ростбіф в духовці. При цьому сік з нього йде злегка рожеватий, тобто в цілому м'ясо вийшло соковитим. Приємного апетиту!