Чкмерулі по грузинськи курка в вершково часниковому соусі

4 порції
1 година 20 хв

Як зробити чкмерулі грузинською? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Бажано купувати охолоджену курку, так як по замороженій тушці важко судити про свіжість і якість м'яса. Вона повинна бути світлого рожевого кольору, з нейтральним запахом. У класичному рецепті додають кінзу. У нас кінза в продажу зустрічається рідко, тому замість неї я беру петрушку.

Якщо курка заморожена, розморозьте її заздалегідь. Потім промийте під проточною водою, видаліть внутрішності і перишки, якщо є. Переверніть тушку на спинку і розріжте спочатку посередині грудей, не зачіпаючи спинку. Потім трохи відбийте молотком, щоб шматки стали рівнішими. Розріжте по спинці на 2 половини. І потім кожну на 3-4 частини. Я робила чкмерулі з половини курки.

Кожен шматочок обітріть паперовими рушниками, щоб при смаженні від вологи було менше бризок. З усіх боків натріть сіллю і спеціями.

Потім змажте курку невеликою кількістю олії і залиште промаринуватися не менш ніж на 10 хвилин.

Для смаження розігріть сковороду без масла. Увімкніть середній або вище середнього вогонь. Викладіть шматки курки і смажте під пресом протягом 15 хвилин до рум'яної скоринки з обох сторін. Як преса можете, як я, використовувати відповідну за розміром каструлю з водою. Під каструлю я зазвичай кладу аркуш пергаментного паперу, щоб дно залишалося чистим.

Поки курка смажиться, увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів і приготуйте соус. Часник очистіть і промийте. З зелені видаліть жорсткі стеблі і мляві листочки, промийте і просушіть. Подрібніть часник і кінзу ножем.

У глибокій ємності змішайте вершки, часник і зелень. Можна додати трохи солі і хмелі-сунелі.

Підсмажені шматочки викладіть у форму для запікання з високими стінками. У мене це керамічна форма розміром 25х20 см.

Залийте курку соусом так, щоб вона була покрита більше ніж на половину. Якщо соусу менше, можна додати трохи холодної кип'яченої води. Запікайте на середній полиці розігрітою до 180 градусів духовки приблизно 35 хвилин. Точний час і температуру визначайте за своєю духовкою.