Качка фарширована гречкою в духовці

8 порцій
4 години 30 хв

Як запекти качку з гречкою? Ідеально для рецепту підійде домашня птиця, якщо такої немає, можна приготувати купівельну качку. Я використовувала заморожену тушку невеликого розміру. Підготуйте всі продукти.

Якщо качка купуючи, то насамперед розморозьте її при кімнатній температурі. Якщо у вас домашня птиця, то очистіть її, видаліть нутрощі і добре помийте.

Замаринуйте качку. Для цього змішайте сіль і мелений чорний або запашний перець. Я використовувала для маринування так само часник, очистила його і натерла на дрібній тірці. Для більш насиченого смаку, я додала до солі і перцю маленьку тріску цукру.

Натріть тушку з усіх боків і всередині. Покладіть качку в целофановий пакетик, замотайте і відправте в холодильник. Досить буде одного-двох годин, але я зазвичай качку залишаю в холодильнику на ніч.

Приготуйте начинку. Гречану крупу ополосніть і відправте в маленьку каструлю. Залийте холодною водою з розрахунку 2 до 1, тобто на одну чашечку крупи вам потрібно дві такі ж чашки води. Трохи посоліть, поставте на сильний вогонь, після закипання полум'я зменште, готуйте під закритою кришкою до тих пір, поки вода не ввібрається (потрібно близько 15 хвилин).

Шампіньйони ополосніть під проточною водою і обсушіть паперовими серветками. Наріжте гриби маленькими кубиками.

Цибулю очистіть від лушпиння, ополосніть і подрібніть.

У сковороді з товстим дном нагріть олію. Обсмажте цибулю до золотистого кольору (близько 5-10 хвилин на сильному вогні, постійно завадячи). Додайте шампіньйони.

Трохи посоліть і готуйте до тих пір, поки не випариться вся рідина і гриби не підрум'яняться.

У чистій сковороді нагрійте 1 ст. л. рослинного масла, додайте нарізані кубиками печінку, злегка посоліть і обсмажте практично до готовності (орієнтуватися варто на те, щоб вся рідина випарилася і печінка злігу підсмажилася).

В окремій мисці змішайте гриби, печінку і гречану крупу, поперчите до смаку.

Качку вийте з холодильника. Якщо ви використовували часник, то приберіть його руками з поверхні тушки, інакше він може пригоріти в процесі приготування. Нафаршируйте утку гречаною начинкою. У мене залишилося трохи гречки, тому я нафарширувала місце, де була шия і зоб, таким чином у мене пішла вся начинка.

За допомогою зубочисток скріпите отвори на черевці і з боку шиї. Можна скористатися ниткою з голкою і отвори зашити.

Відправте фаршировану качку в кулінарний рукав зав'яжіть його з двох сторін, а зверху рукава зробіть кілька проколів за допомогою зубочистки. Це потрібно для того, щоб виходило гаряче повітря під час запікання і рукав не лопнув.

Відправте качку в заздалегідь розігріту духовку і випікайте приблизно 1, 5-2 години. Враховуйте можливості своєї духовки і встановіть потрібну температуру. Моя духовка запікала качку 2 години при температурі 200 градусів, в оригінальному рецепті була рекомендована температура 160-180 градусів.

Через зазначений час, розріжте зверху рукав, акуратно полийте качку жиром, який витопився під час запікання, і відправте птаха ще на 20-30 хвилин в духовку. Якщо ви маєте можливість, увімкніть режим конвекції. Птах повинен підрумянитися. Дивіться на качку в процесі приготування, якщо вона починає пригорати, то зменште температуру у вашій духовці.

Готову птицю знову полийте жиром і видаліть зубочистки.

Подавайте гарячої зі свіжими овочами і салатом. Смачно і ситно!