Беф бургіньйон

8 порцій
3 години 30 хв

Як зробити беф бургіньйон? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Щоб м'ясо вийшло м'яке і соковите, краще використовувати м'якоть свіжої яловичини або телятини. Крім зазначених спецій можете додати свої до смаку.

Яловичину вимийте. Обов'язково обсушіть паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажитися - він буде гаситися. Наріжте кубиками розміром 5х5 см. Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, необхідно попередньо правильно розморозити його на нижній полиці холодильника.

Гриби вимийте, обсушіть і розріжте на 4 частини. Дрібні гриби можете залишити цілком.

Моркву очистіть і наріжте не дуже тонкими кружечками. Важливо, щоб морква зберегла форму при довгому гасінні і не розварилася.

Грудинку наріжте брусочками.

Цибулини очистіть. Частину цибулин наріжте півкільцями, решту залиште цілими. Для цієї страви ідеально підійде шалот. Але його може замінити ріпчаста або червона цибуля.

Часник очистіть і наріжте кружечками.

У великій каструлі з товстим дном або в казані на середньому вогні розігріть вершкове масло. Частинами обсмажте яловичину до рум'яної корочки.

Врешті присипте борошно, смажте, завадячи, 1 хвилину. Вийняйте все м'ясо з каструлі.

Викладіть у каструлю грудинку, моркву, нарізані і цілі цибулини і часник. Смажте, завадячи, 5-7 хвилин.

Поверніть в каструлю яловичину. Влийте гарячий яловичий бульйон і доведіть його до кипіння.

Потім влийте червоне сухе вино.

Гасіть м'ясо в червоному вині на повільному вогні під кришкою 1, 5-2 години або довше до м'якості м'яса. За бажанням можете додати до яловичини свіжі або сухі трави, наприклад тимьян, розмарин або базилік.

За 15 хвилин до готовності додайте гриби. Всі посоліть, поперчите до смаку і перемішайте.

Біф бургіньйон, або французьке м'ясо по-бургундськи, посипте свіжою подрібненою зеленню і подайте до столу з будь-яким гарніром. Ідеально з картопляним пюре. Приємного апетиту!