Даргінський хінкал

8 порцій
1 година 50 хв

Спочатку беремося за приготування бульйону. Для цього нарізаємо промиту яловичину на шматочки середньої величини, оговтуємо їх у казанок. Обсмажуємо до рум'яності. Нарізаємо морквину і цибулю, відправляємо до м'яса. Здобрюємо спеціями, солимо і додаємо воду. Вариться яловичина довго, на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб вода не сильно кипіла - тоді бульйон вийде не каламутним, а прозорим. Поки вариться бульйон, замішуємо тісто. Всинаємо сухі дріжджі в миску, заливаємо теплим молоком. Отриману суміш вводимо в попередньо просіяне і підсолене борошно, замішуємо тісто. В кінці додаємо олію і ще раз вимішуємо. Накриваємо колобок серветкою, залишаємо на 15 хвилин. Почекавши належний час, розділяємо тісто на 4 частини - кожну з них тонко розкочуємо і змащуємо попередньо розтопленим вершковим маслом. Згортаємо пласт тесту в рулет. Готові рулетики ріжемо на шматочки 2-3 см і викладаємо в пароварку для приготування. Через 30-40 хвилин горіхові пишечки будуть готові. Перевіряємо на готовність м'ясний бульйон. Додаємо рубану зелень. Я використовувала те, що було під рукою - петрушку і кріп, але можна покласти і базилік або кінзу. Подавайте хінкал з м'ясним бульйоном. Насолоджуйтеся незвичайним смаком і ароматом!