Русский
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Габаджоу в кисло-солодкому соусі китайською
10 порцій1 година 10 хв
Свинина - 500 гр, Крохмаль - 4 стол.л., Пшеничне борошно - 2 стол.л., Яєчні білки - 1 шт., Вода - 100 мл, Рослинна олія - 500 гр, Морква - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 2 шт., Ананаси - 200 гр, Болгарський перець - 1 шт., Часник - 4 зубч., Імбир - 20 гр, Лимони - 0.5 шт., Крохмаль - 1 стол.л., Мед - 1 стол.л., Соєвий соус - 3 стол.л., Сіль - за смаком, Перець чорний мелений - за смаком, Рослинна олія - 3 стол.л.
Готуємо продукти для свинини в клярі. Моїм свинину, обсушуємо серветками. Вода повинна бути холодною, крижаною. У мене - прямо зі шматочками льоду. До самого моменту приготування кляра вона повинна знаходиться в холодильнику. Борошно і крохмаль просіюємо. 
М'ясо ріжем не великими шматочками розміром приблизно 2х3 см і товщиною 2-2, 5 см. 
Відбиваємо шматочки м'яса, завдяки цій процедурі, воно після оскарження буде дуже ніжним. 
Перед тим як занурювати м'ясо в кляр, підготуємо для кисло-солодкого соусу всі продукти. Моєм-чистимо овочі. Тепер займемося подрібненням всіх овочів, щоб вони були у нас під рукою в потрібний момент, так як страва це готується досить-таки швидко. При цьому, часу у нас на овочі пізніше не буде, так як потрібно буде швидко оскаржувати м'ясо і стежити за тим, щоб воно не підгоріло. 
Морква ріжемо довгою соломкою, цибуля - напівкільцями (китайською: вздовж цибулини, а не поперек), перець - квадратиками. 
Часник та імбир нарізаємо тоненькими платівками. 
Дістаємо з холодильника крижану воду (вона дозволяє кляру залишатися хрустким при обсмаженні). Вливаємо її в глибоку ємність, додаємо яєчний білок (жовток нам не потрібен), добре збовтуємо виделкою, швидко додаємо крохмаль і борошно. Гарненько перемішуємо до однорідної консистенції без грудок. 
Занурюємо в кляр шматочки відбитого м'яса. Стежимо за тим, щоб кляр розподілився по них рівномірно з усіх боків. 
Кляр повинен по консистенції бути як густа сметана. Перемішуємо м'ясо в клярі. 
Розжарюємо на вогні глибоку сковороду або вок. Вливаємо туди олію, прогріваємо її гарненько. Занурюємо порціями м'ясо в крохмальному клярі у фритюр і обсмажуємо до повної готовності - до золотистого кольору протягом 7-8 хв. Щоб перевірити готовність м'яса, розріжте навпіл шматочок м'яса з 1-ої партії і впевніться. За два-три заходи оскаржуємо всі ломтики м'яса. 
Викладаємо м'ясо на паперові серветки, щоб увібралася зайва олія. При цьому м'ясо чимось зверху накриваємо, щоб воно не охололо. 
У розігріту сковороду наливаємо 3-4 ст. л. рослинної олії, прогріваємо її, кидаємо часник та імбир, майже відразу кладемо цибулю та моркву. Смажимо, постійно завадячи, протягом 4-5 хв. 
Додаємо болгарський перець і ананас, гасимо постійно завадячи 4-5 хв. 
Вливаємо соєвий соус, попередньо розлучений в малій кількості води крохмаль (1 ст. л. ), мед, видавлюємо з половинки лимона сік, солимо і перчимо за смаком. 
Ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь і гасимо соус до загустіння приблизно хвилин 8. 
Викладаємо обсмажене у фритюрі м'ясо в клярі на порційну тарілку або в глибокий посуд, рясно поливаємо зверху кисло-солодким соусом і подаємо в гарячому вигляді. Насолоджуємося! Спробуйте, це неймовірно смачно і ароматно!