Яловичина по-бургундськи на новий рік

6 порцій
4 години

Яким же смачним виходять страви, гасені (томлені) у вині з ароматними травами! Яловичину по-бургундськи я мріяла зробити вже давно. Відлякувала величезна кількість інгредієнтів, довгий процес приготування і відсутність єдиного точного рецепта. У підсумку, перелопативши купу різних джерел, я зупинилася на середньому за простотою рецепті, в якому немає окремо приготованого грибного соусу.

Як зробити яловичину по-бургундськи на Новий рік? Підготуйте інгредієнти. Яловичину візьміть від м "яких частин - лопатку чи шию. Шампіньйони вибирайте найдрібніші, замість цибулі шалот підійде звичайний ріпчастий. Бульйон можна взяти овочевий або використовувати окріп.

Бекон наріжте невеликими шматочками. Яловичину помийте і обов'язково обсушіть паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажитися - він буде гаситися. Наріжте м'ясо середніми шматками.

Моркву і цибулю очистіть. Шампіньйони помийте і обсушіть. Морква наріжте невеликими брусочками.

Візьміть підходящу каструлю з товстим дном, в якому ви будете готувати страву. Обсмажте в ній бекон близько 4 хвилин на середньому вогні з додаванням оливкового і вершкового масел. Вийте бекон з каструлі.

Слідом викладіть в каструлю яловичину і обсмажте її, завадячи, на жирі, що залишився після бекону, до рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо до бекону.

Далі в тій же олії обсмажте овочі та шампіньйони. Перекладіть їх в окремий посуд.

У каструлю поверніть м'ясо і бекон, посоліть, поперчите, додайте борошно і перемішайте.

Влийте в м'ясо вино і трохи бульйону, щоб м'ясо було наполовину покрите рідиною. До вибору вина поставтеся з особливою увагою - вона віддасть страві свій аромат. Тому не економте на ньому, купуйте якісне і смачне вино.

Додайте томатну пасту, часник, розчавлений ножем, лавровий лист.

Викладіть слідом обсмажені моркву, цибулю та гриби. Перемішайте. Влийте бульйон, що залишився.

Додайте гілочки тім'яна, петрушки.

Доведіть все до кипіння, накрийте кришкою і гасіть страву на повільному вогні 2, 5-3 години. Готове м'ясо подавайте до столу з картоплею або рисом. Приємного апетиту!

Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димління, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою оскарження і вибрати кращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Томатну пасту в цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори або кетчуп.

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).