Яловичина тушкована з овочами

8 порцій
3 години 20 хв

Не вперше готую цю страву на сімейні свята. М'ясо завдяки довгому часу гасіння стає дуже м'яким, практично розвалюється на частини. Його я готую за день до торжества, а перед застіллям розігріваю. За ніч м'ясо добре просочується соусом і стає ароматнішим і м'якшим. До такого м'яса підійде будь-який гарнір. Я зазвичай подаю з запеченими в духовці картопляними дольками, картопляним пюре або вареним рисом. Також підійдуть макарони.

Як загасити яловичину з овочами? Підготуйте інгредієнти. Яловичу голяшку вимийте, обсушіть і порубите на великі шматки. Можна брати цілу голяшку. Я використовувала вже підготовлені частини. З них 1, 5 кг м'яса без кістки і 500 г оссобукко з кісткою. Для цієї страви краще вибирати саме голяшки, оскільки в процесі гасіння м'ясо з них краще розварюється. Але ви можете купити будь-яку частину туші, на свій смак.

Добре помийте овочі. Морква, цибуля і часник очистіть. Селер, цибулю і моркву наріжте невеликими шматочками. Часник розріжте навпіл.

Перекладіть підготовлені овочі в блендер і подрібніть в однорідне пюре.

Копченості наріжте невеликими шматочками. Я брала 100 г сирокопченого бекону і 100 г варено-копченої свинячої шийки. Можна обійтися і без копченостей, але з ними страва буде цікавішою на смак і ароматнішою.

У сковороді розігріть оливкову олію і обсмажте м'ясо на сильному вогні до утворення золотистої корочки. Зазначу, що на цьому етапі ми не доводимо м'ясо до готовності, а просто оскаржуємо зверху, запечатуючи тим самим всі соки всередині. Цей широко відомий кулінарний прийом робить готове м'ясо соковитим.

У глибоку каструлю викладіть овочеве пюре, додайте томатну пасту, копченості, сіль і перець.

Влийте в каструлю 200 мл гарячої води і доведіть овочеве пюре до кипіння.

Викладіть у каструлю м'ясо, залийте гарячою водою, щоб вона покривала м'ясо майже повністю, як показано на фото. При цьому води може піти трохи більше або трохи менше - орієнтуйтеся по своїх інгредієнтах.

Доведіть соус до кипіння, зменште вогонь і гасіть під кришкою близько 2, 5 годин, періодично перевертаючи м'ясо. Готове тушковане м'ясо з овочами подавайте як самостійну страву або з улюбленим гарніром. приємного апетиту!

Використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димління, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димління. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка диміння у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте олію з високою точкою диміння. Найпоширеніші з олій з високою точкою димління: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

Щоб при нарізці цибулі не дратувалася слизове око, промийте цибулину і ніж холодною водою. Роздільна дошка не ввібрає неприємний луковий запах, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолки огірків читайте в статті про каструлі.