Телятина тушкована з грибами

8 порцій
2 години 10 хв

Очистити м'ясо від плівок і жив, промити під струменем води, висушити і нарізати поперек волокон на невеликі шматочки.

У сотейнику розтопити 30 грам вершкового масла і обсмажити на ньому телятину до рум'яної скоринки, після цього м'ясо перекласти в тарілку, а сотейник помити.

У чистий сухий сотійник повертаємо м'ясо, додати до нього стебель цибулі-порей, очищену цибулину, нарізану на кілька частин моркву, часник, лавровий лист і гвоздику.

Залити все водою (досить великою кількістю, щоб покрити овочі і м'ясо), посолити і поперчити за смаком і гасити телятину на повільному вогні протягом 1, 5 годин після закипання.

Поки телятина гаситься, почистити маленькі цибулини і розрізати їх товстими пір'ям. Викласти цибулю в розігріте вершкове масло (приблизно 30 грам масла) і обсмажити до золотистого кольору, додати цукор і трохи солі. Потім залити цибулю кип'яченою водою (100 мл) і гасити на повільному вогні 15 хвилин.

Шампіньйони ретельно промити і смажити на вершковому маслі, поки з них не випаруватися зайва волога. Потім додати в гриби лимонний сік.

Приготувати соус: розтопити вершкове масло (60 грам) в каструльці і висипати в нього борошно. Смажити борошно 1-2 хвилини, постійно перешкоджаючи, потім влити в каструльку бульйон, в якому гаситися телятина (приблизно 500 мл). Ретельно перемішати, щоб в соусі не залишилося борошняних грудок, після чого додати сметану, знову все перемішати, довести соус до кипіння і зняти з вогню.

Через 1, 5 години м'ясо вже готове. Потрібно витягти з бульйону ріпчасту цибулю, цибулю-порей, лавровий лист і гвоздику. Додати до м'яса приготований соус і обсмажені гриби, перемішати все.

Потім викласти в сотейник з м'ясом готові цибулини, знову все перемішати.

Перед подачею страви до столу, викласти в сотійник яєчний жовток і знову перемішати.

Телятина тушкована з грибами готова! Приємного апетиту!