Телятина тушкована з грибами
8 порцій
2 години 10 хв
2 години 10 хв
Телятина - 500 гр, Шампіньйони - 120 гр, Лук-порей - 1 шт., Морква - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 4 шт., Часник - 3 зубч., вершкове масло - 150 гр, Яєчні жовтки - 1 шт., Сметана - 2 стол.л., Пшеничне борошно - 1 стол.л., Лимонний сік - 1 стол.л., Цукор - 1 чайн.л., Гвоздика - 3 шт., Лавровий лист - 3 шт., Сіль - за смаком, Перець чорний мелений - за смаком
Поки телятина гаситься, почистити маленькі цибулини і розрізати їх товстими пір'ям. Викласти цибулю в розігріте вершкове масло (приблизно 30 грам масла) і обсмажити до золотистого кольору, додати цукор і трохи солі. Потім залити цибулю кип'яченою водою (100 мл) і гасити на повільному вогні 15 хвилин.
Приготувати соус: розтопити вершкове масло (60 грам) в каструльці і висипати в нього борошно. Смажити борошно 1-2 хвилини, постійно перешкоджаючи, потім влити в каструльку бульйон, в якому гаситися телятина (приблизно 500 мл). Ретельно перемішати, щоб в соусі не залишилося борошняних грудок, після чого додати сметану, знову все перемішати, довести соус до кипіння і зняти з вогню.