Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Баранина в фользі в духовці

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / М "ясо в духовці

12 порції
1 дні 18 години

Цибуля ріпчаста - 6 шт., Морква - 2 шт., Баранья нога - 4 кг, Вода - 2 л, Сіль - за смаком, Сахар - 1 чайн.л., Лимони - 1 шт., Сіль - 0.5 чайн.л., Сахар - 1 чайн.л., Розмарін сухий - 1 чайн.л., Тем "ян, чабрець - 1 чайн.л., Італійські трави - 1 чайн.л., Кінза, коріандр - 1 чайн.л., Перець чилі - за смаком, Перець чилі - до смаку, Винний оцет білий - 1 стол.л., Соєвий соус - 4 стол.л., Бальзамічний оцет - 1 стол.л., Вино червоне - 100 мл, Апельсини - 250 гр

Як запекти баранину в фользі? Для марінаду розведіть у воді сіль і цукор так, щоб вода була солона з невеликою сластинкою. Покладіть у воду м'ясо (можна попередньо чисту воду заміряти - скільки вам потрібно, щоб покрити м'ясо у вашому посудині). Додайте до води лимон у вигляді соку та залишків після витиснення соку. Залиште м'ясо маринуватися в холодильнику 1-2 дні.

Підготуйте всі інші інгредієнти і ступку з пестиком (якщо ні - нічого страшного).

У ступку покладіть всі продукти для корочки.

Добре все подрібніть. Якщо у вас немає ступки - візьміть вже мелені спеції.

Очистіть і наріжте крупно моркву.

Очистіть і крупно наріжте цибулю.

Головку часнику, не очищаючи, розріжте поперек навпіл. Цибуля, морква і часник складіть у великий противник. При бажанні його можна вистелити фольгою.

У мисці змішайте для соусу бальзамічний соус, соєвий соус і винний оцет.

Зніміть з апельсина цедру і разом з чилі додайте в соус.

Туди ж вичавіть сік апельсина. Залишки апельсина крупно наріжте і покладіть до овочів.

Добре все перемішайте.

Додайте вино.

Вилийте соус на противагу.

На противагу поверх овочів покладіть м'ясо і лимони з маринада.

Добре натріть баранячу ногу сумішшю спецій зі ступки.

Загорніть противник фольгою і поставте його в духовку. Готуйте 3 години при 170-180 градусах. Потім спробуйте на готовність - якщо при протиканні біля суглоба на всю глибину йде прозорий сік - значить готово. Перед нарізанням дайте м'ясу постояти хвилин 15, щоб соки розійшлися по всіх волокнах.