Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Бараняча нога запечена в духовці в фользі

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / М "ясо в духовці

4 порції
3 години

Баранина - 1 кг, Горчиця - 1 стол.л., Растительное масло - 2 стол.л., Чеснок - 10 зубч., Тимьян, чабрец - по вкусу, Розмарин - по вкусу, Сахар - 0.5 чайн.л., Лимоны - 0.25 шт., Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу

Як запекти баранячу ногу в фользі в духовці? Підготуйте всі продукти за списком, які вказані в рецепті. По можливості візьміть ногу молодого ягня. Можна виключити гірчицю зі списку компонентів, але тоді збільште кількість олії вдвічі. Тимьян і розмарин використовуйте свіжий або сухий за бажанням.

Отже, часник очистіть від лушпиння, ополосніть і обсушіть паперовими серветками. Кілька зубків часнику наріжте тонкими пластинами.

З поверхні м'яса видаліть плівки, якщо такі є. Ногу ополосніть і обмакніть кухонним рушником або серветками, щоб позбутися надлишків вологи. Зробіть глибокі надрізи по поверхні баранини тонким гострим ножем. Нашпигуйте ніжку часником, як на фото.

Підготуйте маринад. У глибокій ємності змішайте не гостру гірчицю, що залишився часник, пропущений через прес, чорний мелений перець, розмарин, тем'ян, рослинне масло і цукор. Витисніть сік лимона. На даному етапі додайте інші улюблені сухі приправи. Не зайвими будуть тріска мускатного горіха, мелена червона паприка, сухий базилік, мелений коріандр тощо.

Дуже добре все перемішайте до тих пір, поки сіль і цукор повністю розчинятися.

Щедро змажте баранячу ногу маринадом з усіх боків.

Загорніть м'ясо в харчову плівку і відправте в холодильник маринуватися мінімум на годину. Чим довше постоїть баранина в маринаді, тим смачніше і ароматніше вона вийде. Я часто залишаю на ніч. Перед запіканням вийте ніжку з холодильника і залиште на деякий час, щоб вона дійшла до кімнатної температури.

Обмотайте м'ясо фольгою в 2-3 шари. Фольга потрібна для того, щоб нога не пересохла і зберегла максимальну соковитість. Відправте в духовку і запікайте при температурі 180-220 градусів до готовності (від 1 години до двох, залежить від можливостей духовки). Наприкінці приготування розкрийте зверху фольгу (обережно, не обпекайтеся!) і запікайте ще 10-15 хвилин, до появи апетитної золотої скоринки. У разі можливості скористайтеся режимом конвекції.

Подавайте в гарячому вигляді, прикрасивши гілочкою тім'яна або розмарина.