Буженина зі свинини в рукаві в духовці

10 порцій
13 годинника

Для приготування буженини зі свинини в рукаві в духовці візьміть цілий шматок свинини з мінімальною кількістю жиру і прожилок. Добре промийте його проточною водою, просушіть і обріжте плівки і жир, якщо такий є на м'ясі. У глибоку каструлю налийте воду, додайте сіль, лавровий лист, перець мелений і горошком. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння. З моменту закипання уваріть маринад на середньому вогні протягом 5 хвилин і вимкніть. Перед роботою з м'ясом вода повинна порожнитися, можна залишити її в цій же каструлі або перелити в холодну, це значно прискорить процес. Коли вода повністю охолола, завантажте в неї цілий шматок м'яса і залиште маринуватися. Мінімальний час витримування м'яса в маринаді - 3 години, але краще збільшити його до 12 годин, від цього залежить ніжність готової страви. Найпростіше поставити м'ясо ввечері і продовжувати роботу вранці. По закінченню процесу маринування дістаньте м'ясо з води і добре просушіть паперовими рушниками. Натріть шматочок спеціями для м'яса з усіх боків, втираючи руками для кращого проникнення. Вибирайте суміш спецій можна за своїм смаком від звичайних готових зборів, до власних індивідуальних рецептур. Часник очистіть, вимийте, просушіть і наріжте широкими пластинами. Зробіть на м'ясі невелике надрізи і вставте в них платівки часнику. Така шпигівка дозволить відтинити смак м'яса, надавши йому пікантність, та й самі платівки часнику вийдуть досить смачними. Перекладіть м'ясо в рукав для запікання, зав'яжіть його і зробіть кілька проколів на поверхні, через які буде виходити пар. Поставте в холодну духовку, увімкніть на 180 градусів і випікайте протягом години. За 10 хвилин до закінчення розріжте пакет і допікуйте до апетитної корочки. З готового м'яса злийте сік. Подавати можна в гарячому вигляді або в якості м'ясної нарізки, в цьому випадку остудіть і відправте в холодильник мінімум на годину. Подавайте в нарізаному вигляді, прикрасивши гілочкою розмарину. Приємного апетиту!