Голубці в сметані в духовці

8 порцій
1 година

Готуємо необхідні продукти. Беремо невеликого розміру капусту. Розбираємо її на листя (18-20 штук). Робити це потрібно обережно, щоб не порвати їх. Можна піти іншим, більш безпечним шляхом. Виріжте кочерижку за допомогою гострого ножа. У цьому випадку качан відварюється цілком. Потім розбираємо на листя. Відміряємо ризик, промиваємо його кілька разів у холодній воді. Відварюємо в підсоленій воді до напівготовності. Відкидаємо на сито. У цей час нарізаємо, якомога дрібніше, цибулю. Очищену морквину крупно натираємо на терці. Наливаємо в сковороду соняшникову олію. Розігріваємо. Пасуємо овочі до м'якості. Вимикаємо вогонь. У мисці з'єднуємо м'ясний фарш, рис, обсмажені цибуля і морквину. Солимо. Додаємо паприку, перець, мускатний горіх. За бажанням додайте подрібнену зелень. Наприклад, кріп, петрушку, зелена цибуля. Перемішуємо. Маса повинна вийти однорідною. Відставляємо її вбік. Фарш може бути не тільки свинячий, яловичий, але і курячий. Наливаємо в каструлю воду. Ставимо на вогонь. Коли закипить, викладаємо капустні листи. Проварюємо їх пару хвилин. Виймаємо на дуршлаг. Даємо рідині збігти. Важливо не переварити капусту. Інакше, вона втратить еластичність і буде розповзатися в руках. Фаршируем голубцы Беремо аркуш капусти. Акуратно відрізаємо товсті прожилки. Так буде легше їх згортати. На нижню частину аркуша викладаємо 1-2 столові ложки готової начинки. Підгинаємо з обох сторін краю і завертаємо конвертиком. Готові голубці перед запіканням добре обсмажити з двох сторін до легкої рум'яності. Але це не обов'язково. Щільно друг до дружки викладаємо їх у відповідну форму для запікання. Готуємо соус. Окремо в ємності змішуємо сметану і томатну пасту. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами або зовсім виключити з рецептури. У сковороді до прозорості оскаржуємо порізану півкільцями цибулю. Додаємо суміш з сметани і пасти. Доводимо до кипіння. Перешкоджаємо. Солимо і перчимо до смаку. Можна додати рубану зелень. Ще раз доводимо до закипання. Вимикаємо вогонь. Заливаємо гарячим соусом голубці. Відправляємо голубці в розігріту до 180 градусів духову шафу. Час запікання приблизно 1 годину. За цей час капуста повинна стати м'якою, прозорою. Форму можна накрити фольгою. Запікаємо під нею 30 хвилин. Потім знімаємо «кришку» з фольги. Повертаємо в духовку ще на 20-30 хвилин, щоб верх страви зарумянився. Готові голубці розкладаємо по тарілках. За бажанням посипте зверху подрібненим кропом і тертим сиром. Полейте сметаною. Подаємо страву гарячою. Пробуємо. Голубці в сметані вийшли ніжними, м'якими і ароматними. Приємного апетиту!