Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Яловичина веллінгтон

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / М "ясо в духовці

8 порцій
1 година 30 хв

Шаре тісто - 500 гр, Яловичина - 700 гр, Шампіньйони - 400 гр, Цибуля ріпчаста - 2 шт., Рослинна олія - 50 гр, Вершкове масло - 35 гр, Поварена сіль - до смаку, Перець чорний мелений - до смаку, Тем'ян, чабрець - 1 гр, Молоко - 1.5 стак., пшеничне борошно - 1.5 стол.л., Вершкове масло - 35 гр, Цибуля - 1 шт., Сіль - за смаком, Перець чорний мелений - за смаком

Підготуйте всі потрібні продукти. Яловичину беріть свіжу, м'ясисту, без кісток. Шампіньйони міцні, світлі, без вад. Розгорніть шар тісто трохи.

Яловичі вирізку очистіть від плівок, обсушіть. Якщо м'ясо не дуже добре тримає форму, обв'яжіть його кулінарним шпагатом. Добре розпечіть велику сковорідку, плесніть на неї трохи масла і обсмажте м'ясо з усіх боків (навіть з торців, притримуючи м'ясо вилками, щипцями або лопаткою) до рум'яної скоринки.

Викладіть м'ясо на тарілку, посипте сіллю і роздробленим чорним перцем, остудіть.

На іншій сковорідці на середньому вогні розігріть олію, додайте вершкове масло, розтопіть. Шампіньйони наріжте пластинами, ріпчасту цибулю довільно. Обсмажте гриби з цибулею до золотистого кольору, посоліть, поперчите.

Перекладіть гриби в блендер і подрібнення, намагаючись, щоб у готовій масі залишалися дрібні шматочки грибів. Остудіть.

Присипте борошном робочу поверхню столу, розкатайте шаре тісто в пласт завтовшки міліметрів п'ять.

У центр тесту викладіть трохи грибної пасти. Покладіть зверху м'ясо.

Щільно обмажте м "ясний шматок грибною пастою. Змажте краї тіста злегка збитим яйцем і довільно захистіть цей великий «пиріжок».

Застеліть противень пергаментом, припиліть його борошном, викладіть наш «пиріжок» швом вниз, змажте яйцем і відправте запікатися в розігріту до 190 градусів духовку на 45 хвилин. Точний час визначайте за своєю моделлю духовки.

Тим часом приготуйте найпростіший соус. Дрібно наріжте цибулину, що залишилася, оговтайте її в сковорідку, де обсмажувалося м'ясо, разом з хорошим шматком вершкового масла. Готуйте до прозорості цибулі, завадячи.

Додайте в цибулю ложку-півтори борошна, перемішайте, влийте молоко і гасіть, постійно завадячи вінчиком, до загустіння. Посоліть, поперчите. Цей соус подавайте разом з готовим м'ясом. А поки дайте йому охолонути.

Готовий пиріг дістаньте з духовки, злегка остудіть.

Наріжте гострим ножем на порційні шматки. Подавайте гарячим, полив соусом. Фініта! Приємного апетиту!